নিজস্ব প্রতিনিধি: সরস্বতী পুজো নিয়ে সবসময়ই বাঙালি নস্ট্যালজিক। মাঘের সকালে খালি পেটে অঞ্জলি দেওয়া থেকে শুরু করে দুপুরে স্কুলে দল বেঁধে ভোগ খেতে যাওয়া—সবকিছুর মধ্যেই রয়েছে নস্টালজিক ছোঁয়া। তবে সরস্বতী পুজোর ভোগে খিচুড়ি, লাবড়া মাস্ট। আবার অনেকে যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে বাসন্তী পোলাও আর নিরামিষ আলুর দমও বানান। সঙ্গে পনিরের তরকারি থেকে চাটনি, যাকে বলে ভূরিভোজ। হ্যাঁ, আজ জানিয়ে দিই এই সকল রান্নার সহজ পদ্ধতি…
বাসন্তী পোলাও
গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে ঘি, হলুদ, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর সামান্য গরম মশলা মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর কড়াইতে ২ টেবিল ঘি গরম করে তাতে কাজু আর কিশমিশ ভেজে তুলে ওই ঘিয়ের মধ্যে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে দিন। এবার সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে হালকা নেড়ে এতে ভেজে রাখা কাজু আর কিশমিশটা দিয়ে দিন। এবার পরিমাণ মত চিনি এবং জল দিয়ে চাল সেদ্ধ হতে বসিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট ফুটিয়ে ভাত সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এরপর উপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি বাসন্তী পোলাও।
নতুন আলুর তৈরি আলুর দম
এখন বাজারে নতুন আলু রমরমাভাবে চলছে। তা দিয়ে নিরামিষ আলুর দম সহজেই বানিয়ে নিন। প্রথমে আলু চার চৌকো করে কেটে নিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে ২ চামচ সর্ষের তেল গরম করে সেদ্ধ আলুগুলি ভেজে নিন। এবার এতে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ আদা বাটা আর ১টা টমেটো বাটা দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। এরপর স্বাদ অনুযায়ী নুন, এক মুঠো কড়াইশুটি দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিন। আলুর দম কষা হয়ে এলে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাখোমাখো হয়ে গেলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন নিরামিষ আলুর দম।
টমেটোর চাটনি
কড়াইতে ১ চামচ তেল গরম করুন। এতে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। এরপর এতে স্বাদমতো নুন ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে টমেটো নরম হয়ে গেলে আমসত্ত্ব ও খেজুর কুচিয়ে দিয়ে স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিয়ে দিন। এরপর এতে কাজু ও কিশমিশ দিয়ে শেষে জল দিয়ে চাটনিটা ফুটিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিন টমেটোর চাটনি।
