নিজস্ব প্রতিনিধি : আজ হল ইসলাম ধর্মালম্বীদের জন্য পবিত্র উৎসব।কথায় আছে ধর্ম যার যার। উৎসব সবার। বাঙালিদের উৎসব মানেই মিষ্টিমুখ। আর মিষ্টি মানেই এক বাটি পায়েস। পায়েসের মধ্যেই অমৃত সুখ খুঁজে পাই বাঙালি। বাড়িতে বানানো রকমারি মিষ্টি খুবই পছন্দ করেন সকলে।তবে আজ না হয় মিষ্টি মুখ করেই ফেলুন।কম সময়ে কী ভাবে ঘন পায়েস হবে, জেনে নিন।

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৬০ গ্রাম, ২ লিটার দুধ, ১ কাপ চিনি, গুড়, ১০০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ, ৬টি এলাচ, ২টি তেজপাতা, কাজু-কিশমিশ ও ঘি

প্রণালী: গোবিন্দভোগ চাল প্রথমে ভাল করে ধুয়ে নিন।এরপর তাতে ঘি মাখিয়ে একটি পাত্রে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে এক চামচ ঘি দিয়ে গরম করে নিন। তাতে কাজু-কিশমিশ দিয়ে হালকা করে নেড়ে নিন।

এবার একটি পাত্রে দুধ গরম বসান।কিছু ক্ষণ অন্তর দুধ নাড়তে থাকুন।দুধ যত ঘন হবে, পায়েসের স্বাদ ততই বাড়বে। দুধ কিছুটা ঘন হলে তাতে গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে দিন। তা হলে বাকি দুধ ঘন হতে কম সময় নেবে। রান্নার সময়ও কম হবে।আবার স্বাদও হবে ভাল। গুঁড়ো দুধ ভাল ভাবে মিশে গেলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন দুধের মধ্যে।

দুধ ফুটতে থাকলে তার মধ্যেই দিয়ে দিন ঘি মাখানো তেজপাতা আর সঙ্গে কাজু-কিশমিশ।সঙ্গে কয়েক দানা এলাচ থেঁতো করে দিয়ে দেবেন।মিনিট কুড়ির মধ্যে দুধ আরও ঘন হয়ে যাবে। সেদ্ধ হয়ে আসবে চালও। এই সময়ে গুড় আর চিনি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন তলা পুড়ে না যায়। মিনিট চারেক নাড়াচাড়া করে নিতে পারলেই রেডি।