নিজস্ব প্রতিনিধি: হায়দ্রাবাদী এবং লখনউয়ের বিরিয়ানির কথা সকলেই  শুনেছেন এবং খেয়েছেন। তবে  মোরাদাবাদের চিকেন পোলাওয়ের স্বাদ একবার  পেলে ভুলে যাবেন বিরিয়ানি ।   যদি কখনো কেউ উত্তর প্রদেশের মোরাদাবাদের খাবারের স্বাদ নিয়ে থাকেন, তাহলে তিনি জানবেন সেখানকার পোলাও কতটা   সুস্বাদু। এটি বিরিয়ানির মতো অতটা ভারী নয়, কিন্তু স্বাদে ভরপুর।  খুব সহজ উপায়ে   এই পোলাও তৈরি করা যায়,  যা যে কেউ খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই যেকোনো সময় বাড়িতে সহজেই তৈরি করতে পারেন।

এই পোলাওয়ের সবচেয়ে বড় আকর্ষণ হলো এর হালকা অথচ সুগন্ধময় স্বাদ। মশলার স্বাদ তীব্র নয়  বরং প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব  স্বাদ দিয়ে ভারসাম্য রক্ষা করে। বিশেষ করে মৌরি, জয়ত্রী এবং দইয়ের ব্যবহার এটিকে একটি আলাদা পরিচয় দিয়েছে। 

মুরগি ম্যারিনেট করার পদ্ধতি

প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে একটি বাটিতে জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন। এখন এতে লবণ, লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট, আদা-রসুন পেস্ট ও মৌরি গুঁড়ো যোগ করুন। এরপর ধনে গুঁড়ো, জয়ত্রী, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ এবং জায়ফল যোগ করে মেশান। এরপর দই যোগ করে ভালোভাবে মেশান। কমপক্ষে ১ থেকে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন। সারারাত ফ্রিজে রাখলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

এইভাবে পোলাও বানান 

 এবার একটি বড় প্যান বা কুকারে ঘি বা তেল গরম করুন। তাতে কাটা পেঁয়াজগুলো দিয়ে সোনালি বাদামীহওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে, তাতে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভাজুন, যাতে মশলাগুলো মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর জল  দিয়ে মুরগির মাংস ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ধোয়া বাসমতি চাল যোগ করুন এবং লঙ্কা ও নুন দিয়ে স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন। অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। ভাত প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে এর উপর জাফরান মেশানো দুধ ঢেলে দিন, তারপর ঢেকে দিয়ে আরও ৫ থেকে ১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। পোলাও তৈরি হয়ে গেলে, চাল যাতে ভেঙে না যায় সেজন্য আলতো করে নেড়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন-।  স্বাদ বাড়াতে রায়তা, পেঁয়াজের টুকরো এবং লেবুর ফালি যোগ করুন।