নিজস্ব প্রতিনিধিঃ ইলিশ মানেই বাঙালির আবেগ। বর্ষাকালে সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ কিংবা ইলিশ ভাজা ছাড়া যেন খাবারের পাতে পূর্ণতা আসে না। তবে অনেকেই সুস্বাদু ইলিশ খেতে ভালবাসলেও অসংখ্য কাঁটার কারণে তা এড়িয়ে চলেন। এবার সেই সমস্যার সমাধান হতে পারে কাঁটাছাড়া ইলিশ ফিশ ফ্রাই । বাড়িতেই সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় এই অসাধারণ পদ ।

উপকরণ

বড় আকারের ইলিশ মাছ (৪টি), গন্ধরাজ লেবুর রস (২ টেবিল চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা চামচ), আদা রসুনের রস (১ টেবিল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (সামান্য), নুন (স্বাদমতো), ডিম (২টি), ব্রেডক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো (প্রয়োজনমতো), সাদা তেল বা সর্ষের তেল (ভাজার জন্য)।

পদ্ধতি

কাঁটা ছাড়ার জন্য সব সময় একটু বড় মাপের (কমপক্ষে ১ কেজি বা তার বেশি ওজনের) ইলিশ মাছ বেছে নিন। ছোট মাছের সূক্ষ্ম কাঁটা পুরোপুরি বের করা বেশ কঠিন। ফিলের ভেতরের দিকে পেটের অংশে যে পাঁজরের বড় কাঁটাগুলো সারিবদ্ধভাবে থাকে, ছুরির ডগা দিয়ে আলতো করে স্লাইস করে সেগুলি প্রথমে বাদ দিয়ে দিন। ভেতরের সূক্ষ্ম ‘ওয়াই’ (Y) আকৃতির কাঁটাগুলো বের করার জন্য আঙুল দিয়ে মাছের মাংসের ওপর আলতো করে চাপ দিন, দেখবেন কাঁটার অগ্রভাগগুলো আঙুলে ঠেকছে। এবার একটি পরিষ্কার চিমটে (Tweezer) দিয়ে মাছের আঁশের অভিমুখ লক্ষ্য করে একটি একটি করে সেই সূক্ষ্ম কাঁটা টেনে বের করে নিন। ব্যস, আপনার ইলিশের ফিলে এখন পুরোপুরি কাঁটামুক্ত। কাঁটা ছাড়িয়ে ইলিশের ফিলেতে লেবুর রস, নুন ও গোলমরিচ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর আদা রসুনের রস ও কাঁচালঙ্কা বাটা মাখিয়ে আরও ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এতে মাছের স্বাদ আরও ভাল হবে। এরপর প্রতিটি ফিলে প্রথমে ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন। তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে আবার ব্রেডক্রাম্বসে কোট করুন। ডাবল কোটিং করলে ফিশ ফ্রাই আরও বেশি মুচমুচে হবে। কোটিং করা মাছ ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ফিশ ফ্রাই দু’পিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। খুব বেশি আঁচে ভাজবেন না, তাহলে বাইরের অংশ পুড়ে গেলেও ভেতরের মাছ কাঁচা থেকে যেতে পারে। গরম গরম কাঁটাহীন ইলিশ ফিশ ফ্রাইয়ের উপর সামান্য বিট নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে কাসুন্দি, পেঁয়াজের রিং ও লেবুর টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করুন। বর্ষার সন্ধ্যায় এক কাপ গরম চায়ের সঙ্গে এই অভিনব ইলিশ পদ সহজেই মন জয় করবে।