নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণের মতোই পাতের শুরুতে ‘ভর্তা’ খাওয়ার একটা চিরন্তন আভিজাত্য রয়েছে। শীতের আমেজ হোক কিংবা বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়া, এক থালা গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে যদি থাকে কালো জিরের ভর্তা, তবে দুপুরের খাওয়াটা এক নিমেষেই অমৃত সমান হয়ে ওঠে। স্বাদে ঝাঁঝালো আর গুণে অনন্য এই ঐতিহ্যবাহী ভর্তাটি শুধু যে মুখের স্বাদ বদল করে তা নয়, এর রয়েছে নানাবিধ ওষধি গুণ। সর্দি কাশি উপশম করা থেকে শুরু করে হজমশক্তি বাড়ানো সবকিছুতেই জুড়ি মেলা ভার এই পদের।

উপকরণ

২ টেবিল চামচ কালো জিরে, ৫ কোয়া রসুন, ৪টি কাঁচালঙ্কা, ১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি, ১/২ চা চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি

প্রথমে একটি প্যানে শুকনো খোলায় হালকা আঁচে কালো জিরে ভেজে নিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে নামিয়ে রাখুন। ওই কড়াতেই সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে রসুন কোয়া এবং কাঁচালঙ্কা হালকা করে ভেজে বা নরম করে নামিয়ে নিন। এবার ভাজা কালো জিরে, রসুন এবং কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে শিলনোড়ায় মিহি করে বেটে নিন। চাইলে মিক্সিতেও সামান্য জলের ছিটে দিয়ে পেস্ট করে নিতে পারেন। একটি পাত্রে এই বাটা মিশ্রণটি নিন। এবার এতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো নুন এবং খাঁটি সর্ষের তেল দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ উপকারী কালো জিরের ভর্তা। এবার গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে প্রথম পাতে পরিবেশন করুন।