নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বর্ষার বিকেল আর এক কাপ গরম চায়ের সঙ্গে বেগুনি-এই যুগলবন্দি বাঙালির চিরন্তন পছন্দ। কিন্তু বাড়িতে বেগুনি বানাতে গিয়ে অনেকের একটাই অভিযোগ, কড়াই থেকে নামানোর কিছুক্ষণ পরেই তা নরম হয়ে যায়। তবে রান্নার সময় ছোট্ট একটি কৌশল মেনে চললেই বেগুনি দীর্ঘ সময় পর্যন্ত মুচমুচে ও ফুলকো রাখা সম্ভব। শুধুমাত্র বেসন দিয়ে ব্যাটার তৈরি না করে তার সঙ্গে চালের গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার এবং এক চা-চামচ গরম তেল মিশিয়ে নিলে বেগুনির বাইরের আবরণ আরও খাস্তা হয়। এই তিনটি উপাদান ব্যাটারের গঠনকে এমনভাবে তৈরি করে, যাতে ভাজার পর বেগুনি অনেকক্ষণ পর্যন্ত মচমচে থাকে।

প্রথমে বেসনের সঙ্গে পরিমাণমতো চালের গুঁড়ো ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। এরপর নুন, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। সবশেষে এক চা-চামচ ধোঁয়া ওঠা গরম তেল ব্যাটারে মিশিয়ে ভালভাবে ফেটিয়ে নিন। এতে ব্যাটার আরও হালকা হবে এবং ভাজার পর বেগুনি ফুলে উঠবে। বেগুন খুব মোটা বা খুব পাতলা করে কাটা উচিত নয়। মাঝারি পুরু লম্বা স্লাইস করলে ব্যাটার ভালভাবে লেগে থাকে এবং ভাজার সময় সমানভাবে সেদ্ধ হয়। তেলও ভালভাবে গরম হওয়া জরুরি। তেল কম গরম থাকলে বেগুনি অতিরিক্ত তেল শুষে নিয়ে নরম হয়ে যেতে পারে।

গরম গরম বেগুনি মুড়ি, কাসুন্দি বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বর্ষার সন্ধ্যায় বাড়ির আড্ডা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই ছোট্ট কৌশলেই তৈরি হতে পারে দোকানের মতো ফুলকো, খাস্তা বেগুনি।