নিজস্ব প্রতিনিধি: প্রতিদিনের ডাল-সবজির একঘেয়ে স্বাদে যদি বিরক্ত হয়ে থাকেন, তাহলে রবিবারের মেনুতে জায়গা করে নিতে পারে গুজরাটের জনপ্রিয় পদ ‘বিটরুট ডাল ঢোকলি’। বিটের প্রাকৃতিক মিষ্টতা, তুর ডালের পুষ্টিগুণ এবং সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই এক-পাত্রের খাবার যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যকর। কম তেলে তৈরি হওয়ায় গরমের দিনে এটি হতে পারে দুপুর বা রাতের খাবারের আদর্শ পছন্দ।

দুপুরের খাবারে কী রান্না হবে, তা নিয়ে চিন্তা প্রায় প্রতিদিনই থাকে। বিশেষ করে গরমকালে দীর্ঘক্ষণ রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে একাধিক পদ তৈরি করা বেশ কষ্টকর। এমন পরিস্থিতিতে একসঙ্গে পুষ্টিকর, হালকা এবং সুস্বাদু কোনও খাবার পেলে মন্দ হয় না। সেই তালিকায় অনায়াসে জায়গা করে নিতে পারে গুজরাটি বিটরুট ডাল ঢোকলি। বিটরুটের স্বাভাবিক মিষ্টতা, তুর ডালের প্রোটিন এবং মশলার মনকাড়া সুবাস এই পদটিকে অন্য মাত্রা দেয়। সবচেয়ে বড় কথা, এটি তৈরি করতে খুব বেশি তেল লাগে না, ফলে স্বাদ ও স্বাস্থ্য দুয়েরই সমন্বয় ঘটে।

উপকরণ: 

ডালের জন্য: অড়হর ডাল – ১/২ কাপ,  জল – প্রয়োজনমতো,  নুন – স্বাদমতো,  হলুদ – স্বাদমতো,  লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ,  গুড় – পরিমাণমতো,  ঘি বা তেল – ১ টেবিল চামচ, সর্ষে – ১/২ চা চামচ, জিরা – ১/২ চা চামচ, হিং – এক চিমটি, কাঁচালঙ্কা কুচি – ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ, কারি পাতা – কয়েকটি, লবঙ্গ – ২-৩টি, দারুচিনি – ১ টুকরো

ঢোকলির জন্য: গমের আটা – ১ কাপ, বেসন – ১ টেবিল চামচ, বিটরুট – ১টি ছোট (কুচি বা পেস্ট করা), জোয়ান  – ১/৪ চা চামচ,  লাল লঙ্কার গুঁড়ো – স্বাদমতো, হলুদ – সামান্য, নুন– স্বাদমতো,  তেল – ১ চা চামচ

প্রণালী: প্রথমে একটি বড় পাত্রে গমের আটা, বেসন, জোয়ান, লবণ, হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর এতে তেল এবং বিটরুটের পেস্ট বা রস মিশিয়ে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ডোটি ঢেকে ১৫ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। এদিকে অড়হর ডাল ধুয়ে হলুদ, নুন ও জল দিয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪টি হুইসেল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ ডাল হালকা করে চটকে রাখুন। একটি গভীর কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে সর্ষে, জিরা, হিং, লবঙ্গ, দারুচিনি ও কারি পাতা ফোড়ন দিন। এরপর কাঁচালঙ্কা ও আদা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। এবার সেদ্ধ ডাল, প্রয়োজনমতো জল, গুড়, লেবুর রস, নুন এবং অন্যান্য মশলা মিশিয়ে ফুটতে দিন। ডোটি বড় করে বেলে সাধারণ রুটির তুলনায় একটু মোটা রাখুন। তারপর ছুরি দিয়ে বর্গাকার বা হীরের মতো টুকরো করে কেটে নিন। ডাল ফুটতে শুরু করলে একে একে ঢোকলির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। ঢোকলি নরম হয়ে ফুলে উঠলে গ্যাস বন্ধ করুন। এরপর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বিটরুট ডাল ঢোকলি।

কেন বিশেষ এই পদ?

বিটরুটে রয়েছে প্রচুর আয়রন, ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অন্যদিকে তুর ডাল প্রোটিনের একটি উৎকৃষ্ট উৎস। কম তেলে তৈরি এই গুজরাটি পদটি একদিকে যেমন পুষ্টিকর, তেমনই পেটভরানো ও সুস্বাদু। তাই গরমের দিনে হালকা অথচ সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে বিটরুট ডাল ঢোকলি হতে পারে আপনার পরিবারের নতুন পছন্দ।