নিজস্ব প্রতিনিধি: রাতে ডাল বেঁচে গেলে অনেকেই তা ফেলে দেন। কিন্তু সেই ডাল দিয়েই যে এত সহজে সুস্বাদু জলখাবার তৈরি করা যায়, তা হয়তো অনেকেরই জানা নেই। সামান্য কয়েকটি উপকরণ যোগ করলেই তৈরি হবে মুচমুচে পরোটা থেকে চিলা। স্বাদেও দুর্দান্ত, খরচও কম।

১. মুচমুচে ডালের পরোটা

উপকরণ

বেঁচে যাওয়া ডাল

আটা ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি

কাঁচালঙ্কা

ধনেপাতা কুচি

আচার মশলা

নুন ও ঘি পরিমাণমতো

পদ্ধতি:

ডালের সঙ্গে আটা, পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনেপাতা, আচার মশলা ও নুন মিশিয়ে মেখে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন। লেচি কেটে পরোটার মতো বেলে তাওয়ায় ঘি দিয়ে দু’পিঠ ভাল করে সেঁকে নিন। দই বা আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

২. ডালের চিলা

উপকরণ:

বেঁচে যাওয়া ডাল

সুজি ২ টেবিল চামচ

চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি ১টি

কাঁচালঙ্কা ১টি

হিং এক চিমটি

নুন ও তেল পরিমাণমতো

পদ্ধতি:

সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। ব্যাটার খুব ঘন হলে অল্প জল মেশান। গরম তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে গোল করে ব্যাটার ছড়িয়ে দু’পিঠ মুচমুচে করে ভেজে নিন।

৩. ডালের কচুরি বা পুরি

উপকরণ:

বেঁচে যাওয়া ডাল

ময়দা ১ কাপ

কালোজিরে ১/২ চা চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো পরিমাণমতো

নুন ও তেল পরিমাণমতো

পদ্ধতি:

ডালের সঙ্গে ময়দা, কালোজিরে, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিয়ে শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। ছোট লেচি কেটে লুচির মতো বেলে গরম তেলে ভেজে নিন। উপর থেকে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।

৪. ডাল-সবজির খিচুড়ি

উপকরণ:

বেঁচে যাওয়া ডাল

ডালিয়া ১/২ কাপ

গাজর কুচি

বিনস

মটরশুঁটি

ঘি ১ চা চামচ

জিরে

নুন ও জল পরিমাণমতো

পদ্ধতি:

ঘিয়ে জিরে ফোড়ন দিয়ে সবজি ভেজে নিন। এবার ডালিয়া ও বেঁচে যাওয়া ডাল দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে জল ও নুন দিন। ঢেকে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বাচ্চা ও বয়স্কদের জন্যও এটি বেশ উপযোগী।