নিজস্ব প্রতিনিধি: আলুর দম খেতে ভালবাসেন? তাহলে স্বাদে একটু বদল আনতে একবার বানিয়ে দেখুন তন্দুরি দম আলু। তন্দুরির মশলার সুগন্ধ, মুচমুচে আলু আর মশলাদার গ্রেভির মেলবন্ধনে এই পদ হয়ে উঠতে পারে দুপুরের খাবার কিংবা রাতের ডিনারের বিশেষ আকর্ষণ।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম ছোট আকারের আলু, ১ কাপ টক দই, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ  ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরমমশলা, ২ চা চামচ তন্দুরি মশলা, ১ টেবিল চামচ বেসন, প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন, সামান্য কসৌরি মেথি ও সাজানোর জন্য ধনেপাতা।   

পদ্ধতি

প্রথমে ছোট আলুগুলি ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, তন্দুরি মশলা, বেসন, নুন এবং সামান্য তেল মিশিয়ে ঘন মেরিনেট করুন। তাতে আলুগুলি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। এর পর একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে মেরিনেট করা আলুগুলি মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। আলুর গায়ে হালকা লালচে রং ও তন্দুরির মতো পোড়া পোড়া ভাব এলে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে বাকি মেরিনেট এবং প্রয়োজনমতো অল্প জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ভাজা আলুগুলি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। শেষে গরমমশলা ও হাতে গুঁড়ো করা কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিন। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন তন্দুরি দম আলু। সঙ্গে নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা কিংবা পোলাও থাকলে জমে যাবে খাবারের আসর।