নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালিয়ানা আর আভিজাত্যের এক অনবদ্য মেলবন্ধন! বিয়েবাড়ি বা যেকোনো বড় অনুষ্ঠানে এই পদের জনপ্রিয়তা আকাশছোঁয়া। বাড়িতেই একদম সাবেকি বা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে বানিয়ে নিন চিতল মাছের কালিয়া।  

উপকরণ

৬ টুকরো চিতল মাছের পেটি, পরিমাণমতো সর্ষের তেল, ১ চা চামচ নুন ও হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লেবুর রস, ৩টি এলাচ, ১ ইঞ্চি দারুচিনি, ৪টি লবঙ্গ, ২টি তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১/২ কাপ টমেটো বাটা, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ জিরে ও ধনে গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৪-৫টি কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো নুন ও চিনি, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ টেবিল চামচ গাওয়া ঘি।

পদ্ধতি

চিতল মাছের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নুন, হলুদ ও সামান্য লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে পর্যাপ্ত সর্ষের তেল দিয়ে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজার তেলেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। এবার টমেটো বাটা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভাল করে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে ফেটানো টমেটো দই এবং সামান্য চিনি দিয়ে ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো এবং চেরা কাঁচালঙ্কাগুলো দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে মাছের ভেতরে মশলা ঢোকে। ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে গাওয়া ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল আভিজাত্যে ভরপুর চিতল মাছের কালিয়া। দুপুরের মেনুতে গরম গরম বাসমতি চালের ভাতের সাথে এটি পরিবেশন করুন।