নিজস্ব প্রতিনিধি: বিয়েবাড়ির শেষ পাতে পরিবেশিত সুগন্ধি মালাই জর্দা খেতে কে না ভালবাসেন! অনেকেই মনে করেন, এই মিষ্টি পদ তৈরি করা বেশ ঝামেলার। কিন্তু অল্প কিছু উপকরণ আর সহজ পদ্ধতি মেনে চললেই ঘরেই বানানো সম্ভব বিয়েবাড়ির স্বাদের মালাই জর্দা। 

উপকরণ

বাসমতি চাল (১ কাপ), ফুল ফ্যাট দুধ (১ লিটার ), চিনি (½ কাপ-স্বাদমতো), ঘি (২ টেবিল চামচ ), মালাই (½ কাপ ), এলাচ গুঁড়ো ( ½ চা চামচ ), জাফরান (ঐচ্ছিক), কাজু, কাঠবাদাম ও পেস্তা কুচি (২ টেবিল চামচ), কিশমিশ (১ টেবিল চামচ ), ফুড কালার (হলুদ বা কমলা-ঐচ্ছিক)

প্রদ্ধতি

প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি ভারী পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে ভেজানো চাল ছেঁকে সরাসরি দুধে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে চাল সেদ্ধ করুন। চাল নরম হয়ে এলে চিনি, ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। চাইলে এই সময় জাফরান ভেজানো দুধ বা সামান্য ফুড কালার যোগ করতে পারেন, এতে জর্দার রং আরও আকর্ষণীয় হবে। এরপর মালাই, কিশমিশ এবং অর্ধেক পরিমাণ বাদাম কুচি মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। মিশ্রণটি হালকা ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। একটি সার্ভিং বাটিতে মালাই জর্দা ঢেলে ওপর থেকে বাকি বাদাম কুচি ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন। গরম বা ঠান্ডা দুই ভাবেই পরিবেশন করা যায়। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের মেনুতে এই সহজ মালাই জর্দা অনায়াসেই এনে দেবে বিয়েবাড়ির স্বাদ ও আভিজাত্য।