নিজস্ব প্রতিনিধি: প্রতিদিন একই ধরনের আলুর তরকারি খেতে খেতে একঘেয়েমি চলে এসেছে! তাহলে দুপুর বা রাতের খাবারে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন আচারি আলু। আচার মশলার টক ঝাল স্বাদ আর মশলার সুগন্ধে তৈরি এই শুকনো আলুর পদ লুচি, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। কম সময়ে তৈরি হওয়ায় এটি টিফিন বা অতিথি আপ্যায়নের জন্যও আদর্শ।

উপকরণ

মাঝারি আকারের সেদ্ধ আলু (৫-৬টি), সর্ষের তেল (২ টেবিল চামচ), সর্ষে (১ চা-চামচ), মৌরি (১ চা-চামচ), কালোজিরে (½ চা-চামচ), জিরে (½ চা-চামচ), শুকনো লাল লঙ্কা (২টি), হিং (এক চিমটি), হলুদ গুঁড়ো (½ চা-চামচ), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আমচুর গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আচার মশলা (১ টেবিল চামচ), নুন (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি।

পদ্ধতি

সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো করে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে সর্ষে, জিরে, মৌরি, কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা ও এক চিমটি হিং ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলা কষে নিন। এবার আলুর টুকরোগুলো দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মশলা চারদিকে লেগে যায়। এরপর আচার মশলা, আমচুর গুঁড়ো, নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাজুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম লুচি, পরোটা বা রুটির সঙ্গে এই আচারি আলু খেতে লাগবে অনবদ্য।