নিজস্ব প্রতিনিধি: মোটামুটি সপ্তাহের শেষের দিন সবার বাড়িতেই ভাল মন্দ রান্না হয়। আর ভাল-মন্দ রান্না মানেই মটন-চিকেনের রেসিপি। তবে একঘেয়ে না বানিয়ে কিছু অন্যরকমের রান্নাও ট্রাই করতে পারেন। যেমন ধরুন মটন, কাঁচা হলুদ এবং হলুদ পাতা দিয়ে রান্না করে দেখুন।
উপকরণ
মাটন (১ কেজি), পেঁয়াজ (৪০০ গ্রাম), আদা (৩০ গ্রাম), রসুন (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৫০ গ্রাম), রেড চিলি পেস্ট (৬০ গ্রাম), জিরে বাটা (৪০ গ্রাম), কালোজিরে (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৩০০ মিলি), নুন (স্বাদ মতো), হলুদ পাতা (৫০ গ্রাম), কাঁচা হলুদ (৪০ গ্রাম), তেজপাতা (৫ গ্রাম), দারচিনি (১৫ গ্রাম)।
প্রণালী
২০ গ্রাম মতো কালোজিরে মিহি গুঁড়ো করে নিন এবং বাকিটা থাক ফোড়নের জন্য। একটা গাঢ় পাত্রে ৫০ মিলি তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও দারচিনি ফোড়ন দিন। একে একে পেঁয়াজ কুচি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। এবারে দিন কাঁচালঙ্কা বাটা, কালোজিরে গুঁড়ো, জিরে বাটা, নুন ও রেড চিলি পেস্ট। আবারও কষতে থাকুন। কাঁচা হলুদের টুকরো গুলো দিন। এবার মাটনের টুকরো গুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন, দেখবেন মাংস থেকে জল ছাড়ছে। পুরোটা ভালো করে কষিয়ে ওর মধ্যে পরিমাণ মতো গরম জল আর হলুদ পাতা দিয়ে ফুটতে দিন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয়ে আসছে। পরিমাণ মতো জল দিন। অন্য একটা পাত্রে বাদবাকি তেল গরম করে বাকি কালোজিরে ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে নিন। এবার এই পুরোটা মাংসের মধ্যে ঢেলে আঁচ থেকে মাংস নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
