নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালি বাড়িতে রান্নঘরের একটি অতি সাধারন সবজি হল পটল। কম বেশি সবার বাড়িতেই রান্নঘরে এই সবজির দেখা মেলে। সাধারন এই সবজি দিয়েই বাড়ির গৃহিণীরা বানিয়ে ফেলেন কখনও পটলের দোলমা (Potoler Dolma) বা দই পটলের (Doi Potol) মত সুস্বাদু নিরামিষ পদ। কখনও আবার ভাতের সঙ্গে আলু পটল দিয়ে মাছের ঝোল পেলে অন্য কোনো সবজির অভাব মনে হয় না। রুটি বা লুচির সঙ্গে আলু পটলের দমও অনেকের খুব প্রিয়। তবে শুধু পটলের দোলমা বা দই পটলের মত সুস্বাদু নিরামিষ পদ নয় পটল দিয়ে বানানো যায় আরও অনেক সুস্বাদু নিরামিষ পদ যার অন্যতম পটলের ধোকা (Potoler dhoka)। আজ আপনাদের জন্য রইল পটলের ধোকা অনন্য রেসিপি।
উপকরণ-
১. পটল
২. মটর ডাল
৩. আলু
৪. আদা
৫. নারকেল
৬. টমেটো কুচি
৭. কাঁচালঙ্কা
৮. গোটা জিরে
৯. ময়দা
১০. তেজপাতা
১১. হিং
১২. ধনে গুঁড়ো
১৩. ঘি
১৪. জিরে গুঁড়ো
১৫. লঙ্কা গুঁড়ো
১৬. হলুদ গুঁড়ো
১৭. নুন
১৮. চিনি
১৯. তেল
২০. গরম মশলা গুঁড়ো
প্রণালী-
প্রথমে পটলগুলি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে মেশিনে গ্রেট করে নিতে হবে। এবার ভিজিয়ে রাখা মটর ডাল ভালো করে বেটে নিতে হবে। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডারে কয়েকটি নারকেলের টুকরো, ২ টো কাচালঙ্কা ও আদা কুচি বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে সামান্য পরিমাণ তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে ও সামান্য হিং ফোড়ন দিন। এবার কড়াইয়ে নারকেল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে তাতে গ্রেট করে রাখা পটল দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে নেওয়ার পর পটলের জল শুকিয়ে এলে তাতে ডাল বাটা দিয়ে দিন। এবার এর মধ্যে একে একে স্বাদমতো নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও জিরেগুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে একটি থালায় সামান্য পরিমাণ ঘি ছড়িয়ে তার মধ্যে মিশ্রণটা ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণ ঠাণ্ডা হলে বরফি আকারে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে বরফি আকারের কেঁটে রাখা ধোকা লাল করে ভেজে তুলে নিন। এবার গ্রেভি বানানোর জন্য মিক্সার গ্রাইন্ডারে টমেটো কুচি, আদা কুচি, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কাগুঁড়ো ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সামান্য পরিমাণ তেল গরম করে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ণ থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে তাতে বেটে রাখা মশলা ও সামান্য পরিমাণ নুন দিয়ে মশলা ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে পরিমান মত জল ঢেলে দিন। গ্রেভি ফুটে গেলে তাতে ভেজে রাখা ধোকা দিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ১ চামচ ঘি দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ‘পটলের ধোকার ডালনা’।
