নিজস্ব প্রতিনিধি: কথায় রয়েছে মাছে ভাতে বাঙালি। তাঁদের মাছ ছাড়া ভাত খাওয়াও সম্পূর্ণ হয় না। মাছের অনেক রকমের পদ হয় তা আমরা জানি। তবে সকলের মধ্যে ভেটকি মাছের আলাদাই একটি জনপ্রিয়তা রয়েছে। এই মাছের নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে।

তবে যুগের সঙ্গে সঙ্গে রান্নাতেও অনেক বদল এসেছে। আগে মা-কাকিমাদের হাতে ছিল জাদু, যার ছোঁয়াতে যে কোনও রান্নাই হয়ে উঠত অমৃত। তাই এবার তাঁদের হারিয়ে যাওয়া রান্না করা দেখা যাক বাড়িতেই। ভেটকি মাছের পাতুরি তো অনেক খান। এবার সেখানেই আসুক এক ভিন্ন স্বাদের ভেটকির চারমৌলি। যা এক সময় মা-ঠাকুরমাদের হেঁশেলে রাজত্ব করত। চারমৌলি মানে হল চার রকম মশলার বাহার। মূল উপকরণে ওই চার রকম মশলা রেখে ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে রাঁধা হত ভেটকি মাছ। এবার জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন ভেটকি চারমৌলি।

ভেটকির চারমৌলি রান্নার পদ্ধতি

কী কী উপকরণ লাগবে

৩০০ গ্রাম ভেটকি মাছের টুকরো

১টি মাঝারি পেঁয়াজ বাটা

১ চা-চামচ আদা বাটা

১ চা-চামচ রসুন বাটা

১ চা-চামচ টম্যাটো বাটা

১ চা-চামচ পোস্ত বাটা

১ চা-চামচ কাসুন্দি

১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজকুচি

৩টি কাঁচালঙ্কা

২টি শুকনো লঙ্কা

আধ চামচ গোটা জিরে

ধনেপাতা কুচি

নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো

রন্ধন প্রণালী

মাছের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এ বার একটি পাত্রে সব রকম বাটা মশলা নিয়ে নিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টম্যাটো বাটার সঙ্গে পোস্ত ও কাসুন্দি মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ভাল করে মাছের টুকরোগুলিতে মাখিয়ে নিন। মাছ ম্যারিনেট করা হয়ে গেলে তা ঢেকে রেখে দিন আধ ঘণ্টার মতো। এতে মাছের ভিতরে মশলা ঢুকে রান্নার স্বাদ ভাল হবে।

এ বার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছের টুকরোগুলি ভাল করে ভেজে নিন। সেই তেলেই শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। হালকা নেড়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে সোনালি রং ধরলে তাতে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। হালকা হাতে নাড়তে হবে, যাতে মাছ ভেঙে না যায়। এ বার কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আর একটু কাঁচা তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।