নিজস্ব প্রতিনিধি: একঘেয়ে ডাল খেয়ে খেয়ে মুখে অরুচি তাহলে আজই ঝটপট বানিয়ে ফেলুন নবরত্ন ডাল। এই ডালটিকে একটি মূল্যবান ও স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে বিবেচিত করা হয়। এটি কোলেস্টেরল কমাতে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এবং হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করতে পারে।

উপকরণ: ২ টেবিল চামচ চানার ডাল ,২ টেবিল চামচ মুসুর ডাল, ২ টেবিল চামচ খোসা সহ মুসুর ডাল, ২ টেবিল চামচ মটর ডাল, ২ টেবিল চামচ মুগ ডাল, ২ টেবিল চামচ খোসা সহ সবুজ গোটা মুগ ডাল, ২ টেবিল চামচ বিউলির ডাল ,২ টেবিল চামচ অরহর ডাল, ২ টেবিল চামচ রাজমা, ৩ টি পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা কুচি, ১টেবিল চামচ রসুন কুচি, পরিমাণ মত বড় এলাচ,দারুচিনি স্টিক, তেজপাতা, ২ টি শুকনো লঙ্কা, ১টেবিল চামচ ঘি, প্রয়োজন মত সর্ষের তেল, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ৪ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা, ২টি কাঁচা লঙ্কা কুচি,৪ টি টমেটো কুচি,স্বাদ মত নুন, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টি পাতিলেবুর রস ১/২ চা চামচ, ১/২ চা চামচ হিং।

পদ্ধতি: ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন রাজমা ও মটর ডাল। বাকি সমস্ত ডাল ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘন্টা। এরপর
প্রেসার কুকারে সমস্ত ডাল ও ৪ কাপ জলের সঙ্গে দিন নুন, হলুদ গুঁড়ো,২ টি কাঁচালংকা কুঁচি, ১ চামচ রসুন কুঁচি, ১ চামচ আদা কুঁচি ও সামান্য তেল। সবগুলি ডাল সিদ্ধ করে নিন। এরপর, কড়াইতে গরম তেলে তাতে ফোড়ন হিসেবে দিন বড় এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে। ফোড়নের ভাজা গন্ধ বের হলে তাতে যোগ করুন পেঁয়াজ কুঁচি। পেঁয়াজ ভাজা বাদামি রঙের হয়ে এলে তাতে দিন রসুন কুঁচি ও আদা কুঁচি,টমেটো কুঁচি। যোগ করুন কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো, নুন, হলুদ গুঁড়ো। সব মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সেদ্ধ করে রাখা ডাল ঢেলে দিন কড়াইতে। তারপর ডাল ফুটে গেলে নামিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, হিং, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে সতে করে ডালের সাথে মিশিয়ে দিন। ব্যাস তাহলেই রেডি নবরত্ন ডাল। পরিবেশন করুন গরম রুটি বা ভাতের সঙ্গে।