নিজস্ব প্রতিনিধি: মুইঠা বললেই সবার আগে মনে আসে চিতল মাছের মুইঠার (Chitol macher muitha) কথা। খাবারটি ওপার বাঙলার খাবার হলেও এপার বাঙলার মানুষরাও তাঁকে সাদরে গ্রহন করে নিয়েছে। অতীত কালে মা ঠাকুমারা হাতের মুঠোর মধ্যে চেপে চেপে চপের আকারে এটি গড়ে তোলা হত বলেই এর নাম হয় মুইঠা। এবং হয়ে ওঠে বাঙালির অন্যতম পছন্দের একটি পদ। সেই সময় চিতল মাছের দাম কম থাকলেও বর্তমান দিনে এই মাছের দাম সাধারণ মধ্যবিত্ত মানুষের নাগালের বাইরে। কিন্তু তবুও মাঝে মাঝে মন চায় সুস্বাদু এই পদ চেকে দেখার। তাই এবার সাধ্যের মধ্যে বানিয়ে নিন সুস্বাদু আলুর মুইঠা (Aloor muitha)।
উপকরণ:
১. আলু
২. জিরে গুঁড়ো ১/৪ চামচ
৩. ধনে গুঁড়ো ১/৪ চামচ
৪. লঙ্কাগুঁড়ো ১/৪ চামচ
৫. হলুদ গুঁড়ো
৬. গরম মশলা গুঁড়ো
৭. নুন
৮. বেসন
৯. পেঁয়াজ কুঁচি ১টা
১০. রসুন কুঁচি ৭-৮ কোয়া
১১. আদা টুকরো ১টা
১২. টমেটো
১৩. সরষের তেল
প্রণালী:
প্রথমে আলু সিদ্ধ করে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে এক এক করে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন ও অল্প পরিমাণ বেসন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মেখে একটি ডো তৈরি করে নিন। এরপর হাতে অল্প একটু তেল মেখে নিয়ে তৈরি করা আলুর ডোটি থেকে ছোটো ছোটো মুইঠার আকারে বানিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে মুইঠাগুলিকে ভালোভাবে উল্টেপাল্টে ভেজে তুলে নিন। এরপর মিক্সিতে পেঁয়াজ কুঁচি, আদার টুকরো রসুন ও টমেটো কুঁচি দিয়ে ভালোভাবে বেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে আবার তেল গরম করে তার মধ্যে বেটে রাখা পেঁয়াজ রসুন টমেটোর মিশ্রণটি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে। ২ মিনিট মশলা ভালো করে নেড়ে তার মধ্যে অল্প হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লঙ্কাগুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো জল দিন। গ্রেভি ফুটে গেলে এর মধ্যে কাঁচালঙ্কা ও আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর মুইঠাগুলি দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ভালো করে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। এবার উপর থেকে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে আলুর মুইঠা।
