নিজস্ব প্রতিনিধি : মাছের কালিয়া খেয়ে থাকলেও এঁচোড়ের কালিয়া খেয়েছেন কি ? এঁচোড় এমন একটি জিনিস যা কাঁচাতে এঁচোড় আর পাকলে কাঁঠাল। ছোট থেকে বড়, সকলেই কম-বেশি খেতে পছন্দ করে। পছন্দ না করেই বা যায় কোথায় এর উপকারিতা অনেক। এতে আছে ভিটামিন এ ৷ দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখে। তাই এই গরমে ঘরে সহজে বানিয়ে ফেলুন এঁচোড় কালিয়া। যেমন স্বাদ তেমনই স্বাস্থ্যকর। জেনে নিন এই সহজ রেসিপি
উপকরণ : ৩০০ গ্রাম এঁচোড়, হলুদ গুঁড়ো, ২ টি আলু, ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ৩ টেবিল চামচ ঘি, দারুচিনি, চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টি পাতিলেবুর রস, স্বাদ মত লবন, তেল
প্রণালী : এঁচোরের খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। এরপর আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে।একটি পাত্রে পরিমাণ মতো জল দিয়ে এঁচোর দিয়ে সেদ্ধ করে নিয়ে, জল ঝড়িয়ে নিতে হবে।একটি কড়াই গরম করে, তাতে পরিমাণ মতো ঘি দিয়ে, ঘি গরম হলে আলু ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার এই ঘি এর মধ্যে এঁচোর ভেজে তুলে নিতে হবে।এবার বাকি ঘি কড়াই তে দিয়ে গরম হলে বেটে রাখা মসলা ( আদা বাটা, রসুন বাটা লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা)দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। ১৫ মিনিট ধরে নেড়ে চেড়ে বেশ লাল করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার এরমধ্যে, ভেজে রাখা আলু ও এঁচোর দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
ভালো করে কষানো হলে এর মধ্যে ১ লিটার জল দিয়ে ১০ মিনিট ফুটতে দিতে হবে। এবার একটি লেবুর রস উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার বেটে রাখা গরম মসলা (দারুচিনি, ছোট এলাচ ও লবঙ্গ একত্রে মিহি করে বেটে) এরমধ্যে দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ব্যাস রেডি গরম গরম এবার পরিবেশন করুন এঁচোড়ের কালিয়া। খেয়ে দেখবেন মাংসকেও হার মানাবে।
