নিজস্ব প্রতিনিধি : চলছে শ্রাবণ মাস। কথিত আছে এই মাস শিবের খুব প্রিয়। এই মাসে নিষ্ঠাভরে শিবের আরাধনা করলে মনস্কামনা পূরণ হয়। তাই ভক্তরা এই মাসে মহাদেবের বিশেষ আরাধনা করে থাকে।এই মাসে ভক্তরা নিরামিষ আহার করে থাকে। এইসময় বাড়িতে কী বানাবেন ভাবছেন ? নিরামিষ খাবারের তালিকা খুলে বাছাই করতে গেলে খুব মুশকিল। তাই অত না ভেবে বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ কচুর শাক।

উপকরণ : কচুর শাক ৫০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের একটি আলু (ছোট ছোট টুকরো করা), সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন, শুকনা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ, চিনি, কাঁচা লঙ্কা, (চিরে নেওয়া) কাঁচা বাদাম ও সামান্য ভিনিগার

প্রণালী :  প্রথমে কচুর শাক ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।তারপর কড়াইতে পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে তাতে এক চামচ ভিনেগার মিশিয়ে কচু শাকগুলোকে সেদ্ধ করে নিন। এতে শাক গুলো খুব দ্রুত নরম হয়ে যাবে এবং তার থেকে সমস্ত রেফাইট বেরিয়ে যাবে, ফলে এই শাক খেলে গলা চুলকোবে না।সেদ্ধ হয়ে গেলে চালনার বা ঝুড়ির সাহায্যে করে কচু শাকগুলোকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন এবং শুকনা লঙ্কা ফোড়ন দিন।ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে কেটে রাখা আলু এবং বাদাম দিয়ে দিন এবং হালকা লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।আলু বাদাম ভাজা হয়ে গেলে এবার সেদ্ধ করে রাখা কচুর শাক দিয়ে দিন।একটু নেড়েচেড়ে নিন।

দেখবেন শাক কিছুটা নরম হয়ে আসছে।তখন হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে দিন।সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আরো সুস্বাদু করতে চাইলে তার মধ্যে এক চামচ বিরিয়ানি মাসালা যোগ করে দিতে পারেন। ঢাকনা চাপা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ শাক ও আলু বাদাম সেদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন যাতে নিচে লেগে না যায়।

শাক ও আলু বাদাম ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা এবং চিনি দিতে পারেন পরিমাণমত। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করে নিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। নিরামিশ কচুর শাক প্রস্তুত! এবার লেবুর রস সহযোগে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।