নিজস্ব প্রতিনিধি: একদিন পরেই ভাইফোঁটা। তাই ভাইফোঁটার সকালে ভাইয়ের পাতে রাখুন মুচমুচে মাছের কচুরি।
উপাদান- আড় মাছ, সর্ষের তেল, সূর্যমুখীর তেল, কিশমিশ, পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, লাল লঙ্কার দানা, মৌরি, ময়দা, ঘি, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, পাঁচ ফোড়ন।
প্রণালী- প্রথমে নুন ও হলুদ দিয়ে ফয়েলে মুড়িয়ে মাছটিকে সেদ্ধ করেনিন। ১৫ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। তারপর মাছটির থেকে কাঁটা আলাদা করে নিন। একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ‘পাঁচ ফোড়ন’ এবং দু’টি কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। স্বাদ বাড়াতে মৌরি এবং কিছু শুকনো লাল লঙ্কা দিন। এবার এক চা চামচ আদার পেস্ট, দু’টি কাঁচা লঙ্কা এবং এক চা চামচ জিরা ও ধনে গুঁড়ো দিতে হবে। কম থেকে মাঝারি আঁচে তিন মিনিট নেরে নিন। এরপর তাতে মাছ দিয়ে ভেজে পুর তৈরি করে ফেলুন। তাতে ফেলুন সামান্য ধনেপাতা কুচি ও কিশমিশ।
অন্য একটি পাত্রে ময়দা মেখে সেটা লেচির আকারে কেটে নিন। তাতে এক চিমটি সোডা বাইকার্ব, নুন এবং দুই টেবিল চামচ ঘি ও একটু জল দিন। এবার ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি ছিঁড়ে তার মধ্যে মাছের পুর দিয়ে চারপাশ বন্ধ করে সাদা তেলে মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের কচুরি।
