নিজস্ব প্রতিনিধি: মুরগির ঝোল তো মোটামোটি সবাই খান। কারুর বাড়িতে প্রতি সপ্তাহে আবার কারুর বাড়িতে প্রতিদিনই মুরগির মাংসের নানারকম রান্না হয়ে থাকে। কিন্তু একটু স্বাদ বদলে কখনও দেশি মুরগির মাংস রান্না করেছেন বাড়িতে। একদিন করে দেখুন, সব টেস্টকে ভুলতে বাধ্য হবেন। জানুন দেশি মুরগির মাংস রান্নার কৌশল।
উপকরণ
দেশি মুরগির মাংস (১ কেজি, মাঝারি টুকরোতে কাটা), আলুর বড় বড় টুকরো (৫-৬ টা), গাজর বড় টুকরো করে কাটা (১ টা), আমড়া খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে সামান্য চিরে নেওয়া (৫-৬ টা), আদাবাটা (২ চা-চামচ), রসুনবাটা (৮-১০ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (তেজপাতা ৩ টে, এলাচ ৩-৪ টে, দারচিনি ২-৩ টুকরো), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লঙ্কাগুঁড়ো (২ চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী), কালো সর্ষেবাটা (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), ধনে-জিরে শুকনো খোলায় ভেজে জল দিয়ে বেটে নেওয়া (১ টেবল চামচ), সর্ষের তেল ও সাদা তেল (পরিমাণমতো)।
প্রণালী
মাংসের টুকরোগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে গাজর, আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে একটু কষিয়ে হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো আর সামান্য জল ছিটিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়েচেড়ে নিন। এবার ওর মধ্যে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে আমড়াগুলোও দিয়ে দিন। খুব ভাল করে কষান। সর্ষেবাটা আর স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালভাবে মিক্স করুন। পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে এবং ভেজে রাখা আলু আর গাজরটা দিয়ে ঢেকে ঢেকে রান্নাটা করুন। মাংস সেদ্ধ এবং গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে ভেজে রাখা ধনে-জিরে বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে পুরোটা মজতে দিন গ্যাস বন্ধ করে। পরে পরে গরম গরম ভাতে পরিবেশন করুন দেশি মুরগির কারি।
