নিজস্ব প্রতিনিধি: আজ জানাবো দমপোক্ত কাতলা রান্নার সুকৌশল। কথায় আছে, মাছ ভাতে বাঙালি। কিন্তু প্রতিদিন একঘেয়ে মাছের ঝোল খেতে কারুরই ভাল লাগে না। তাই আজ জেনে নিন কাতলা মাছের একটি দুর্দান্ত রেসিপি।
উপকরণ
কাতলা মাছ (৪০০ গ্রাম), তেজপাতা (২টি), হলুদ গুঁড়ো (২০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২৫ গ্রাম), ধনে গুড়ো (১৫ গ্রাম), ফেটানো টকদই (১০০ মিলি), আমণ্ড বাটা (৭৫ গ্রাম), স্লাইস করা পেঁয়াজ (৬০ গ্রাম), আদা বাটা (২৫ গ্রাম), গোটা গরম মাশলা (১০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), কেওড়ার জল (কয়েক ফোঁটা , ইচ্ছে হলে), গোলাপ জল (কয়েক ফোঁটা , ইচ্ছে হলে), সর্ষের তেল (৭৫ মিলি), সাদা ঘি (৪৫ মিলি)।
প্রণালী
মাছগুলো পরিস্কার করে ধুয়ে জল ঝারিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে মাছগুলোর দুপাশ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই কড়াইতেই ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। গ্নধ বেরাতে শুরু করলে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভাজুন । আমন্ড বাটা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। একে একে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো। ভাল করে কষান। সবশেষে নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে আঁচ কমিয়ে ফেটনো দই দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে ভাজা মাছগুলো ছাড়ুন। অল্প জোল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। চাইলে ঢাকনাটা আটা দিয়ে আটকেও দিতে পারেন। ৪-৫ মিনিট পর কেওড়ার জল ও গোলাপ জল ছড়িয়ে আঁচ থেকে মাছ নামিয়ে নিন। গরম সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ যাবে।
