নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি খাবারের মতই পাঞ্জাবী খানাতেও রয়েছে এক অভূতপূর্ব স্বাদ। উত্তর ভারতের মাছ মাংসের নানা পদের এক আলাদাই স্বাদ রয়েছে। যা পাঞ্জাবে বেড়াতে গেলে একেবারেই মিস করা যাবে না। জেনে নিন পাঞ্জাবে বেড়াতে গেলে মাছের কোন কোন পদ আপনাকে অতি অবশ্যই চেখে দেখতে হবে-
অমৃতসরী ফিশঃ আলু দিয়ে মাছের ঝোল নয়। বরং পাঞ্জাব বেড়াতে গেলে চেখে দেখুন অমৃতসরী ফিশ। মশলাদার এক মাছের রেসিপি এটি। একধরণের ভাজা মাছের পদ। যা বাঙালিদের মত ডুবো তেলে নুন হলুদ দিয়ে ভাজা নয়। বরং তার বদলে বেসন, দই, লেবুর রস, ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে পুদিনা পাতার চাটনির সঙ্গে জমে যাবে পাঞ্জাব ভ্রমণের সন্ধ্যা।
পাটিয়ালা তাওয়া ফিশঃ সবচেয়ে সহজ রেসিপি এটি। আদা রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, লেবুর রস ইত্যাদির সঙ্গে ভালোভাবে মাছ ম্যারিনেট করে ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিয়ে পরিবেশন করা হয় পাঞ্জাবের এই খাবার।
ফিশ টিক্কাঃ মাছের ফিলেতে লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আচার ইত্যাদি মিশিয়ে ম্যারিনেট করে বেশ কিছুক্ষণ রেখে ফ্রাইং প্যানে ভেজে নিয়ে পুদিনা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এই সুস্বাদু পদ। তাই পাঞ্জাবে গেলে একেবারেই মিস করা যাবে না এই খাবার গুলি।
