নিজস্ব প্রতিনিধি: বাড়িতে অতিথি এলে পাতে মাছ থাকবে না তা কি হয়? এদিকে আবার বর্ষায় কদর ইলিশের। কিন্তু ইলিশের চক্করে ভুললে চলবে না যে, সারা বছর বাঙালির মৎস্যপ্রেম জাগিয়ে রাখে কিন্তু রুই-কাতলা। তাই অতিথি আসলে ইলিশের বদলে বানিয়ে ফেলুন রুই মাছের রেজালা। রইল প্রণালী।

উপকরণ

চার টুকরো রুই মাছ, এক কাপ টক দই, আধ কাপ পেঁয়াজ বাটা, দু’চা চামচ আদা বাটা, ছ’টি লবঙ্গ, এক চা চামচ দারচিনি, দু’টি তেজপাতা, আটটি কাঁচালঙ্কা, এক চা চামচ গোলমরিচ, এক কাপ পেঁয়াজকুচি, স্বাদ মতো নুন ও চিনি, দু’চা চামচ জায়ফল ও জয়িত্রীর গুঁড়ো।

প্রণালী

মাছের টুকরোগুলি প্রথমে ধুয়ে পরিষ্কার করে একটি পাত্রের মধ্যে টক দই, আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা এবং মাছের টুকরোগুলিকে একসঙ্গে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। এর কিছু ক্ষণ পর কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছগুলি ভেজে তুলে নিন। এরপর মাছ ভাজার তেলেই পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা এবং বাকি মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য চিনি দিতে পারেন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা মাছগুলিকে দিয়ে দিন। এরপর ঝোল শুকিয়ে এলে নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন এবং গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রুই মাছের রেজালা।