নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মাটনের প্রতি বাঙালির এক আলাদাই টান রয়েছে। কাজেই মাটন দিয়ে নানারকমের বাহারি ও সুস্বাদু পদ বাঙালি রান্না করেনি তা বলা ভুল। এবার চাইলে আপনি বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন একটু অন্যরকমভাবে মাটনের পদ কর্ণাটকের ধাঁচে ‘কুর্গ মাটন। ‘ 

উপকরণঃ

মাটন-২৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ -১০০ গ্রাম

লবঙ্গ-১০ গ্রাম

কাঁচালঙ্কা- ৩-৪টি

ধনেপাতা কুচি- আধ কাপ 

নুন- স্বাদমত

রসুন কুচি- ১ চা চামচ

আদা কুচি- ১ চা চামচ

গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ 

কোকোনাট ভিনিগার-১ টেবল চামচ

গোলমরিচ- আধ চা চামচ

নারকেল তেল- প্রয়োজন মত 

প্রণালীঃ প্রথমে মাটন ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিন। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে সিদ্ধ মাটন ছাড়া বাকি উপকরণ অর্থাৎ পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, লবঙ্গ, ধনেপাতা, গোলমরিচ ও গোটা জিরে একসঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে একটি মিহি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এরপরে তাতে মিশিয়ে নিন নুন। এরপর এই মিশ্রণটি সিদ্ধ করে রাখা মাংসে দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন ভালোভাবে। এরপর মাংস ভালোভাবে ডুবো তেলে ভেজে নিন। অন্যদিকে কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাচা লঙ্কা, ধনেপাতা দিয়ে সামান্য নেড়ে নিয়ে  তাতে ভেজে রাখা মাংস টস করে নিন। এরপর তাতে মেশান কোকোনাট ভিনিগার তারপর উপর থেকে আদা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন কর্ণাটকের ধাঁচে ‘কুর্গ মাটন’।