নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালিদের ক্ষেত্রে আমিষের পাশাপাশি নিরামিষ রান্নার জুড়ি মেলা ভার। তবে এক্ষেত্রে ঘটি, বাঙাল আবার বিভক্ত হয়ে যায়। সবার ধারণা, ঘটির তুলনায় বাঙালরা বেশি ভাল রান্না করতে পারে। তবে এই তুলনা টেনে লাভ নেই। আজকে আমরা এমনই একটা নিরামিষ রেসিপির নাম বলবো। যার স্বাদ আচ্ছা আচ্ছা চিকেন মটনের সুস্বাদু রেসিপিকে হার মানাতে বাধ্য। সজনে তো সবাই খান, কখনো সজনে ফুলের পাতুরি বানিয়ে দেখেছেন? চলুন আজ এর রেসিপি জানিয়ে দিই আপনাদের!

উপকরণ

সজনে ফুল (১৫০ গ্রাম)

নারকেল বাটা (দেড় কাপ)

কাঁচালঙ্কা বাটা ( ৬টি)

সর্ষে বাটা (৩ টেবল চামচ)

সর্ষের তেল (৬ টেবল চামচ)

নুন (স্বাদ আনুযায়ী)

চিনি (২টেবল চামচ)

কলাপাতা (৪টি) (চৌকো করে কেটে নেওয়া)

সুতো (বাঁধার জন্য প্রয়োজনমতো)

হলুদ (১ চিমটি)।

প্রণালী

সজনে ফুল ভাল করে ধুয়ে জল ঝারিয়ে নিন। এবার একটা বাটিতে সজনে ফুল নিয়ে একে একে নুন, হলুদ, চিনি , সাদা আর কালো সর্ষে, সর্ষের তেল, লঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ২৫ মিনিট রেখে দিন। এবার কলাপাতায় একটু জল দিয়ে ভাপিয়ে, ভাপানো কলাপাতা পরিস্কার কাপড় দিয়ে মুছে একটা একটা করে কলাপাতা নিয়ে তাতে আগে থেকে করে রাখা সজনে ফুলের মিশ্রণ দিয়ে কলাপাতার চারপাশ ভাল করে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এবার গ্যাসে একটা কড়াইযে তেল দিয়ে একটু গরম করে নিন। এরপর তাতে ৪ চামচ তেল দিয়ে বেঁধে রাখা কলাপাতা উল্টেপাল্টে ভাল করে ভেজে নিন। এবার কড়াই থেকে নামিয়ে নিন পাতুরিগুলো।