নিজস্ব প্রতিনিধি: শীত মানেই একদিকে যেমন বিয়ে বাড়ি, ঘুরতে যাওয়া, নানারকমের মেলার আনন্দ, তেমনি শীত আসলেই কিন্তু একটি খাবার খাওয়ার জন্যে মন আনচান করে। তা হল, নলেন গুঁড়, যা বছরের আর কোনও সময় পাওয়া যায়না। আর নলেন গুঁড় দিয়ে নানা ধরনের পিঠে, পায়েস, বাঙালির শীতকালীন অন্যতম লোভনীয় খাবার। যাই হোক, পিঠে বলতে শুধুই পাটিসাপটা, পুলি পিঠের মতো একাধিক পিঠের কথা মাথায় আসে। আর এ সকল পিঠেগুলিতেই টই-টুম্বুর মিষ্টিতে ভরা। তাই যাঁরা মিষ্টি খেতে ভালবাসেন না, তাঁদের ক্ষেত্রে শীতকালে হয়তো পিঠের স্বাদ নেওয়াই হয়না। তবে মন খারাপের কারণ নেই। মিষ্টি পিঠে যেমন হয়, তেমনি হয় ঝাল পিঠেও। তবে আজ দেব আরও একটি মিষ্টি পিঠে বানানোর রেসিপি, যার নাম বিবিখানা পিঠে…

উপকরণ

চালের গুঁড়া ১ কাপ

ময়দা আধা কাপ

বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ

এলাচ গুঁড়া আধা চা-চামচ

নারকেল কোরা ১ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ

খেজুরের গুড় আধা কাপ (জলে গুলিয়ে নিতে হবে)

তরল দুধ ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী

প্রথমে ঘি ছাড়া অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা পুডিংয়ের বাটিতে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। এবার মাখা মিশ্রণটি এই বাটিতে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। এরপর সসপ্যানে পরিমাণমতো জল দিয়ে মিশ্রণের বাটিটি তার ওপরে বসিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর ২০ থেকে ৩০ মিনিট মৃদু আঁচে রেখে দিতে হবে। এভাবে পুডিং বানিয়ে নিতে হবে। এরপর কাঠি ঢুকিয়ে দেখতে হবে যে পিঠেটি হয়ে গিয়েছে কি না। কাঠিতে মিশ্রণ না লাগলে নামিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।