নিজস্ব প্রতিনিধি: শীত মানেই পিঠে-পায়েস খাওয়ার ধুম। সঙ্গে গুড়ের রকমারি পদ। আর সবটাই অসম্ভব নলেন গুড় ছাড়া। বলা চলে, শীতকালের বিশেষত্ব নলেন গুড় এবং পাটালি গুড়ের রকমারি পদের। রসগোল্লা থেকে পাটিসাপটা, পিঠেপুলি, কি না হয় এই নলেন গুড় দিয়ে? কিন্তু গুড় মানেই মিষ্টি, আর মিষ্টি মানেই হু-হু করে বাড়বে ক্যালোরি। ডায়বেটিক রোগিদের কাছেও গুড় হল অভিশপ্ত। যদিও মিষ্টি হলেও গুড়ের গুণ কম নয়। জিঙ্ক, আয়রন, এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের মতো একাধিক খনিজে পরিপূর্ণ গুড়। কিন্তু শীতকালে মিষ্টি দিয়ে পিঠে পায়েস খাওয়ার মজাই আলাদা।

নলেন গুড় সবসময় পাওয়াও যায় না! সে ক্ষেত্রে কী করণীয়? চিন্তা নেই, বাড়িতেই স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে বানাতে পারেন মিষ্টির ভিন্ন পদ। শ্রীখন্ডের নাম শুনেছেন নিশ্চয়ই? যেটি খেতেও দুর্দান্ত আবার বেশি মিষ্টি খাওয়ারও ভয় নেই! তবে নলেন গুড়ের শ্রীখন্ড খেয়েছেন কী? হ্যাঁ, এবার বাড়িতেই বানাতে পারেন নলেন গুড়ের শ্রীখণ্ড। টক দই এবং নলেন গুড় দিয়ে সহজেই বানাতে পারবেন এই শ্রীখন্ড। আবার পাটালি গুড় দিয়ে বানাতে পারবেন গুড়ের পুডিং।

১. প্রথমে পরিষ্কার সাদা সুতির কাপড়ে দই ঢেলে সেটি পুঁটলি পাকিয়ে নিন। এরপর দইয়ের মধ্যে থাকা সমস্ত জল বের করে নিন। মনে রাখবেন একটুকুও যেন জল না থাকে দইয়ে। এবার একটি পাত্রে জল ঝরানো দই নিয়ে তাতে সামান্য ছোটএলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এরপর নলেন গুড় খুব ভালভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর উপর থেকে পেস্তা বাদামের কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি নলেনগুড়ের শ্রীখণ্ড।

২. পুডিং বানানোর জন্যে প্রথমে একটি পাত্রে গুড় নিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। এরপর গুড় ঘন এবং লালচে হয়ে গেলে নামিয়ে যে পাত্রে পুডিং বানাবেন, তাতে ঢেলে নিন। এ বার একটি পাত্রে ডিম, পাটালি গ্রেট করা এবং ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে তার মধ্যে উষ্ণ গরম দুধ যোগ করে দিন। এরপর সমগ্র মিশ্রণটি ছেঁকে ক্যারামেল করা গুড়ের মিশ্রণটি তার উপর ঢেলে দিন। এ বার একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে নিন। এরপর ডিমের মিশ্রণের পাত্রের মুখটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আটকে ভাল করে ভাপিয়ে নিন। তার পর ঠান্ডা করে নিলেই তৈরি হয়ে নিলেই রেডি পুডিং।