নিজস্ব প্রতিনিধি: ওপার বাংলার সঙ্গে ইলিশের যেন এক আলাদাই সম্পর্ক। এবার বাংলার থেকেও ওপার বাংলাতে ইলিশের রকমারি পদ রান্না হয়। যা এবার বাংলাতেও বেশ জনপ্রিয়। সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, কালোজিরে দিয়ে ঝোল-ঝাল সবই ট্রাই করা হয়ে গিয়েছে তাহলে এবার বানিয়ে নিতে পারেন বাংলাদেশের জনপ্রিয় রেসিপি ইলিশের সাদা ভুনা। এই রান্নায় লাগে না হলুদ কিংবা ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়োর মতো মশলা। কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি এই পদ একেবারে জমিয়ে দেবে ভুরিভোজ।

উপকরণ: ৪ পিস কাঁচা ইলিশ, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, ৫-৬টা কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ ঘি, পরিমাণমতো সাদা তেল এবং স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি: প্রথমে ভালো করে ইলিশ মাছের পিসগুলো ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখুন। এরপর একটি কড়াইতে গরম করুণ তেল। তেল গরম হলে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন বাদামি না হওয়া পর্যন্ত। যোগ করুণ স্বাদমত নুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে যোগ করুণ বেটে রাখা পেঁয়াজ, আদা ও রসুন। এ বার মিশ্রণটি ভালো করে কষতে থাকুন। মশলা কষে গেলে কাঁচা মাছগুলো যোগ করুণ একে একে। তারপর তাতে দিন কাঁচালঙ্কা ও স্বাদমতো নুন। মাছ দেওয়ার পরে মিশ্রণটি আর নাড়াঘাঁটা করবেন না তাতে মাছগুলি ভেঙে যেতে পারে। এবার অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন মাছ সিদ্ধ হওয়ার পর্যন্ত। জল শুকিয়ে এলে এবং মাছ সিদ্ধ হলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ঘি। তাহলেই তৈরি তৈরি ইলিশের সাদা ভুনা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবারের সদস্য বা অতিথিদের পরিবেশন করতে পারেন বাংলাদেশের এই পদ।