নিজস্ব প্রতিনিধিঃ গ্রীষ্মের দাবদাহে বাংলার ঘরে ঘরে আজও এক গ্লাস ঠান্ডা আম পোড়া শরবত যেন স্বস্তির অন্য নাম। কাঁচা আম আগুনে পুড়িয়ে তার সঙ্গে বিট নুন, চিনি ও ঠান্ডা জল মিশিয়ে তৈরি এই পানীয় শুধু স্বাদের জন্য নয়, বাংলার ঐতিহ্যের সঙ্গেও জড়িয়ে আছে গভীর ইতিহাস।

ইতিহাসবিদদের মতে, ভারতীয় শরবতের সূচনা হয় বহু শতাব্দী আগে পারস্য ও মুঘল সংস্কৃতির হাত ধরে। ‘শরবত’ শব্দটির উৎপত্তি আরবি ‘শারবা’ থেকে, যার অর্থ পানীয়। মুঘল আমলে রাজপ্রাসাদে গোলাপ, কেশর, ফল ও ভেষজ দিয়ে নানা ধরনের শরবত তৈরি হতো। পরে তা সাধারণ মানুষের মধ্যেও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। বাংলার আম পোড়া শরবতের ইতিহাসও বেশ প্রাচীন। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখা ও হিটস্ট্রোক থেকে বাঁচতেই গ্রামবাংলার মানুষ কাঁচা আম পুড়িয়ে শরবত তৈরি করতেন। ধীরে ধীরে এই পানীয় শহরাঞ্চলেও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। শুধু আম পোড়া নয়, ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে নানা ধরনের শরবতের প্রচলন রয়েছে। উত্তর ভারতে রুহ আফজা, লস্যি ও বেলের শরবত যেমন জনপ্রিয়, তেমনি দক্ষিণ ভারতে নানারি শরবত ও নারকেলের শরবত বিশেষভাবে পরিচিত।

আরও পড়ুনঃ প্রাতঃরাশে স্বাস্থ্যকর খাবার! শিখে নিন ১০ ধরনের পুষ্টিকর ইডলির রেসিপি

বিশেষজ্ঞদের মতে, শরবত শুধু তৃষ্ণা মেটায় না, শরীরেও শক্তি জোগায়। গরমে পানিশূন্যতা রোধে এই পানীয় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অনেক শরবতে ভেষজ উপাদান থাকায় তা হজমশক্তি বাড়াতেও সাহায্য করে। আজ আধুনিক কোল্ড ড্রিঙ্কের যুগেও বাংলার আম পোড়া শরবত তার ঐতিহ্য হারায়নি। রাস্তার ধারের দোকান থেকে পাঁচতারা হোটেল- সর্বত্রই এই পানীয়ের কদর সমান। স্বাদ, ইতিহাস ও সংস্কৃতির এক অনন্য মেলবন্ধন হিসেবেই ভারতীয় শরবত আজও মানুষের হৃদয়ে অমলিন।