নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বর্ষাকালে বাজারে টাটকা কুমড়ো ফুল পাওয়া গেলে অনেকেই ভাজা বানান। তবে একই উপকরণ দিয়ে যদি একটু অন্যরকম স্বাদ চান, তাহলে তৈরি করুন কুমড়ো ফুল ভাপা। সর্ষে, নারকেল আর কাঁচালঙ্কার মিশেলে ভাপানো এই পদটি গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে। কম তেলে সহজ পদ্ধতিতে বানানো এই রেসিপির স্বাদে থাকে খাঁটি বাঙালিয়ানা।

উপকরণ

কুমড়ো ফুল (৮ টি) সাদা সর্ষে (২ টেবিল চামচ), কোরানো নারকেল (৩ টেবিল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪ টি), হলুদ গুঁড়ো ( ½  চা চামচ), নুন (স্বাদমতো ), সরষের তেল (২ টেবিল চামচ), কলাপাতা বা স্টিলের ভাপানোর পাত্র।

পদ্ধতি

কুমড়ো ফুলের ভেতরের পরাগ অংশ আলতো করে ফেলে দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সর্ষে, কাঁচালঙ্কা ও সামান্য নুন একসঙ্গে বেটে নিন। এর সঙ্গে কোরানো নারকেল, হলুদ ও সরষের তেল মিশিয়ে একটি ঘন মশলার পেস্ট তৈরি করুন। এই মশলার সঙ্গে কুমড়ো ফুল আলতোভাবে মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে ফুলে মশলার স্বাদ ঢুকে যায়। কলাপাতায় মুড়ে অথবা একটি ভাপানোর পাত্রে ঢেলে ১৫থেকে ২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। ফুল নরম হয়ে গেলে এবং সরষের সুগন্ধ বেরোলে নামিয়ে নিন। গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে রাখতে পারেন ডাল বা আলুভাজা। নিরামিষ দুপুরের খাবারে এই কুমড়ো ফুল ভাপা এক অনন্য সংযোজন।