নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙাল পরিবারের হেঁশেলের রান্নার স্বাদ আর সুগন্ধের সুনাম বহু পুরনো। পূর্ববঙ্গের ঐতিহ্যবাহী রান্নাবান্নার কথা উঠলেই যে পদটি ভোজনরসিকদের মনে আলাদা করে জায়গা করে নেয়, তা হল কলাপাতায় মোড়া নারকেল চিংড়ি পিঠে। মূলত বরিশালের এই বিশেষ পদটিতে কলাপাতা ভাপানোর মাটির সুবাস, কোরা রকেলের মিষ্টি ভাব আর চিংড়ি মাছের খাঁটি স্বাদের এক অপূর্ব মেলবন্ধন ঘটে। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভাপা পিঠে খাওয়ার অভিজ্ঞতা এক কথায় অনন্য। বিশেষ কোনও অনুষ্ঠান কিংবা ছুটির দিনের দুপুরে পাতে নতুনত্ব আনতে এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি বানিয়ে দেখতে পারেন।

উপকরণ

চিংড়ি মাছ

নারকেল কোরা: ১ কাপ

সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: স্বাদমতো

সর্ষের তেল

হলুদ গুঁড়ো

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

কলা পাতা

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালি

একটি পাত্রে পরিষ্কার করে রাখা চিংড়ি মাছ, নারকেল কোরা, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল একসাথে খুব ভাল করে মেখে নিন। মিশ্রণটি ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে সব মশলার স্বাদ মাছের মধ্যে ভালভাবে মিশে যায়। কলাপাতার টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে মুছে নিন। পাতাগুলো যেন মুড়তে গিয়ে ফেটে না যায়, সেজন্য আগুনের আঁচে সামান্য শেকে বা ভাপিয়ে নরম করে নিন। এক টুকরো গরম কলাপাতার উপর পরিমাণমতো চিংড়ি-নারকেলের মিশ্রণ রাখুন। ওপর থেকে ১-২ টি কাঁচা লঙ্কা এবং সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবার কলাপাতাটি চারপাশ থেকে ভালভাবে মুড়ে নিন এবং সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দিন যাতে ভেতরের পুর বেরিয়ে না আসে। ফ্রাইং প্যানে সামান্য সর্ষের তেল ব্রাশ করে গরম করুন। তেলের ওপর সুতো দিয়ে বাঁধা পাতার পার্সেলগুলো বসিয়ে দিন। ধিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে ১০-১২ মিনিট হতে দিন। এক পিঠ হয়ে গেলে সাবধানে উল্টে দিয়ে অন্য পিঠও ঢাকা দিয়ে আরও ১০ মিনিট শেঁকে নিন। পাতা পোড়া পোড়া সুগন্ধ বেরোলে এবং পাতার রঙ হালকা ব্রাউন হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বরিশালের ঐতিহ্যবাহী কলাপাতায় মোড়া নারকেল চিংড়ি পিঠে।