নিজস্ব প্রতিনিধি: এখন ঘরে ঘরে ডায়াবেটিস। আর রোগ ধরা পড়ার পরেই বদলে যায় খাবারের তালিকা। মিষ্টি, ভাত তো বাদই, রুটি নিয়েও তৈরি হয় সংশয়। কিন্তু সত্যিই কি সুগার থাকলে রুটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে? বাঙালিদের খাদ্যাভাসে রুটি যেহেতু প্রতিদিনের খাবারের গুরুত্বপূর্ণ অংশ, তাই সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া অনেকের কাছেই কঠিন। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, ডায়াবেটিসে রুটি একেবারে নিষিদ্ধ নয়। বরং কোন আটা দিয়ে রুটি তৈরি হচ্ছে, তাতে কতটা ফাইবার ও প্রোটিন রয়েছে এবং খাবারটি রক্তে শর্করার মাত্রায় কীভাবে প্রভাব ফেলছে, সেটিই বেশি গুরুত্বপূর্ণ। পুষ্টিবিদদের মতে, ডায়াবেটিসের কারণে খাদ্যতালিকা থেকে রুটি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। পরিবর্তে তুলনামূলক কম GI এবং বেশি ফাইবারযুক্ত আটা বেছে নেওয়া যেতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চার ধরনের রুটি বিশেষভাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

১. বার্লির রুটি

বার্লির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল বিটা-গ্লুকোন, যেখানে এক ধরনের উদ্ভিজ্জ আঁশ বা কার্বোহাইড্রেট থাকে। এই ফাইবার হজম এবং গ্লুকোজ শোষণের গতি ধীর করতে সাহায্য করতে পারে। চলতি বছরের ৩১টি পরীক্ষার একটি পর্যালোচনায় দেখা গিয়েছে, বার্লি খাওয়ার পর রক্তে গ্লুকোজ ও ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া কম হতে পারে। তবে দীর্ঘমেয়াদে খালি পেটে রক্তে শর্করা বা HbA1c কমানোর ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের প্রমাণ পাওয়া যায়নি। 

২. আটার রুটি

ময়দার বদলে গমের আটা ও তুষ-সহ আটা ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে শস্যের প্রাকৃতিক ফাইবার তুলনামূলক বেশি থাকে। খাদ্যে পর্যাপ্ত ফাইবার রাখার সঙ্গে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের সম্পর্ক রয়েছে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ফাইবারের পরিমাণ বাড়ানো খালি পেটে রক্তে গ্লুকোজ এবং HbA1c-এর মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। তাই রুটি বানানোর সময় যতটা সম্ভব সম্পূর্ণ শস্যের আটা বেছে নেওয়া উপকারী হতে পারে।

৩. বাজরার রুটি

বাজরা, জোয়ার এবং রাগির মতো মিলেট বর্তমানে স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসেবে বেশ জনপ্রিয়। ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রেও এগুলি বিবেচনা করা যেতে পারে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, গম বা চালের তুলনায় অনেক মিলেটের GI তুলনামূলক কম হতে পারে। তবে সব মিলেটের GI এক নয়। একইসঙ্গে রান্নার পদ্ধতি এবং খাবারের ধরনও রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। টাইপ-২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের নিয়ে করা সাম্প্রতিক পর্যালোচনাতেও মিলেট-ভিত্তিক খাবার গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে বলে ইঙ্গিত পাওয়া গিয়েছে।

৪. বেসনের রুটি

ছোলা থেকে তৈরি বেসন হল প্রোটিন ও ফাইবারের ভাল উৎস। তাই গমের আটার পাশাপাশি বেসন দিয়েও রুটি তৈরি করা যেতে পারে। ছোলা নিয়ে করা গবেষণায় দেখা গিয়েছে, সমপরিমাণ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত কিছু খাবারের তুলনায় ছোলা খাওয়ার পর রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা তুলনামূলক কম বাড়তে পারে। তবে বেসন দিয়ে তৈরি প্রতিটি খাবার বা রুটি যে একই ধরনের প্রভাব ফেলবে, এমন নিশ্চিত প্রমাণ এখনও নেই।

ফাইবার ও GI কেন এত গুরুত্বপূর্ণ?

ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে শুধু খাবারে কতটা কার্বোহাইড্রেট রয়েছে তা নয়, সেই কার্বোহাইড্রেট শরীরে কত দ্রুত শোষিত হচ্ছে, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ। ফাইবার হজম ও শর্করা শোষণের গতি ধীর করতে পারে। ফলে খাবারের পর রক্তে গ্লুকোজ দ্রুত বেড়ে যাওয়ার প্রবণতা কমাতে সাহায্য করতে পারে। অন্যদিকে, GI (Glycemic Index) বোঝায় কোনও কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কত দ্রুত বাড়াতে পারে। সাধারণভাবে কম GI-যুক্ত খাবার বেছে নেওয়া রক্তে শর্করার আকস্মিক বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে।

তাহলে রুটি কি পুরোপুরি বাদ দিতে হবে?

বিশেষজ্ঞের পরামর্শ ছাড়া ডায়াবেটিসের কারণে রুটি পুরোপুরি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। তবে ময়দার পরিবর্তে ফাইবার ও প্রোটিনসমৃদ্ধ আটা বেছে নেওয়া এবং পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা বেশি কার্যকর হতে পারে।