নিজস্ব প্রতিনিধিঃ আজ ১০ জুলাই কোরবানির ইদ। আজকের এই দিনে নিজের সবথেকে প্রিয় জিনিসটাকে কোরবানি দেন ধর্মপ্রাণ মুসলিম সম্প্রদায়ের মানুষ। নানা রীতি রেওয়াজ পালন ছাড়াও এদিন সবথেকে গুরুত্বপূর্ণ যে বিষয়টি থাকে তা হল খাওয়াদাওয়া। আজ ইদের দিনে বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে ‘মাটন নেহারি’। রইল রেসিপি।
উপকরণঃ
মাটন- ১ কেজি (পায়া)
ঘি- ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি- ৩টে বড় মাপের
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
ধনে গুড়ো-২ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো-১ চা চামচ
গরম মশলা গুড়ো- ২ টেবিল চামচ
ময়দা- ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদমত
প্রণালীঃ প্রেসার কুকারে প্রথমে মাংস আর জল দিয়ে বসিয়ে দিন। ২ট সিটি দিয়ে নামিয়ে রাখুন। এরপর মাটনের স্টক আলাদা করে রেখে মাটন জল ঝরিয়ে রেখে দিন। এরপর কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিনিট পাঁচেক রান্না করার পর তাতে মাটন স্টক ও গরম মশলা যোগ করে মাংসের টুকরোগুলি ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে হালকা আঁচে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ভালোভাবে সিদ্ধ হতে দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে একটি বাটিতে ময়দা ও মাটনের স্টক মিশিয়ে নিয়ে মাংসের উপর ঢেলে দিন। এরপর আরও মিনিট দশেক রেখে দিন। মাংসের গ্রেভি খানিকটা ঘন হয়ে এলে তাঁর উপর লেবুর রস ছড়িয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘মাটন নেহারি’।
