নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি আর মাছের সম্পর্ক চিরকালীন। রোজকার চেনা ঝোল বা ঝাল বাদ দিয়ে আজ দুপুরের মেন্যুতে নিয়ে আসুন এক্কেবারে খাঁটি গ্রামীণ স্বাদ। কলাপাতা আর কাঁচা মশলার যুগলবন্দিতে তৈরি ঐতিহ্যবাহী ‘পুঁটি মাছের কেবাং’। খুবই কম তেল-মশলায়, নিচু আঁচে কলাপাতার ভাপে তৈরি এই পদটির সুবাসেই অর্ধেক ভুরিভোজ হয়ে যায়।

উপকরণ

৪০০ গ্রাম পুঁটি মাছ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি, ১ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ১ চা-চামচ কাঁচা হলুদবাটা, ২ টেবিল চামচ টমেটোকুচি, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি, ১টি কলাপাতা ও স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি

প্রথমে পুঁটি মাছগুলো খুব ভাল করে কেটে, ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে জল ঝরানো মাছগুলোর সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা, কাঁচা হলুদবাটা, টমেটোকুচি, ধনেপাতাকুচি এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবার পরিষ্কার করে রাখা কলাপাতাটির ওপর মশলা মাখানো মাছগুলো সুন্দর করে বিছিয়ে দিন। একটি প্যানে কলাপাতায় মোড়ানো মাছের প্যাকেটটি বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। গ্যাসের আঁচ একদম মৃদু বা হালকা রাখুন। এভাবে ধিমে আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে সুবাস ছড়ালে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন। গরম কলাপাতা খুলে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন  পুঁটি মাছের কেবাং!