নিজস্ব প্রতিনিধি: গরম ভাত হোক বা খিচুড়ি, পরোটা কিংবা রুটি- সঙ্গে এক চামচ আচার থাকলে সাধারণ খাবারও যেন জমে ওঠে। আলু বোখারার স্বাভাবিক টক-মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে ঝাল ও মশলার দারুণ মেলবন্ধনে তৈরি এই আচার হতে পারে আপনার বাড়ির নতুন পছন্দ। সবচেয়ে ভাল বিষয়, খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই অল্প সময়েই বানানো যায় এই সুস্বাদু আচার।

উপকরণ

আলু বোখারা- ৫০০ গ্রাম

চিনি

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ

সর্ষের তেল

নুন- স্বাদমতো

ভাজা জিরের গুঁড়ো- ১ চা চামচ

আদা কুচি

হিং- এক চিমটি

ভিনিগার

পদ্ধতি

প্রথমে আলু বোখারাগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। প্রতিটি আলু বোখারা মাঝখান থেকে কেটে বীজ বের করে ছোট টুকরো করে নিন। এরপর একটি পাত্রে জল গরম করে আলু বোখারার টুকরোগুলি ৩–৪ মিনিট হালকা সেদ্ধ করে নিন। বেশি নরম করবেন না। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়ন ফুটতে শুরু করলে আদা কুচি ও এক চিমটি হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। এরপর কড়াইয়ে আলু বোখারার টুকরো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমত নুন, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আলু বোখারা থেকে জল বেরোতে শুরু করলে চিনি দিয়ে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করতে থাকুন। চিনি গলে গিয়ে মিশ্রণটি ঘন ও আঠালো হয়ে এলে ভাজা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। আচারটি আরও কিছুদিন ভাল রাখতে চাইলে শেষে এক টেবিল চামচ ভিনিগার মিশিয়ে দিতে পারেন। আরও ১–২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। আচারটি পুরোপুরি ঠান্ডা করে পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বয়ামে ভরে রাখুন। ব্যবহারের সময় অবশ্যই শুকনো চামচ ব্যবহার করুন। ফ্রিজে রাখলে বেশ কিছুদিন ভাল থাকবে।