নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি রান্নায় সর্ষের ব্যবহার নতুন কিছু নয়! মাছ থেকে শুরু করে শাকসবজি  সর্ষে বাটা যোগ হলেই  খাবারের স্বাদ যেন কয়েক গুণ বেড়ে যায়। নিরামিষ পদগুলির মধ্যে ‘বেগুন সর্ষে’ একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু রেসিপি। অল্প উপকরণে সহজেই তৈরি করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী পদ। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হয়ে ওঠে অতুলনীয়।

উপকরণ

২টি বড় বেগুন, ৩ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা,  ২টি কাঁচালঙ্কা বাটা, ৪-৫টি গোটা কাঁচালঙ্কা, ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, সামান্য চিনি (ঐচ্ছিক)।

পদ্ধতি

কালো ও সাদা সর্ষে সমপরিমাণ নিয়ে ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এতে সর্ষের তেতো ভাব অনেকটাই কমে যায়। প্রথমে বেগুন ধুয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। এরপর বেগুনে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে বেগুনগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে সামান্য তেল যোগ করুন। একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, লবণ ও অল্প জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার সেই মিশ্রণ কড়াইয়ে ঢেলে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। মশলা ফুটতে শুরু করলে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। প্রয়োজন অনুযায়ী সামান্য গরম জল যোগ করুন। ঢেকে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন যাতে বেগুনের মধ্যে সর্ষের স্বাদ ভালভাবে ঢুকে যায়। শেষে গোটা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। চাইলে এক চিমটে চিনি যোগ করতে পারেন। আরও এক মিনিট রান্না করে আঁচ বন্ধ করুন।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে বেগুন সর্ষে পরিবেশন করুন। ডাল ও ভাজা থাকলে একটি সম্পূর্ণ বাঙালি নিরামিষ ভোজ তৈরি হয়ে যাবে। সহজ উপকরণে তৈরি এই ‘বেগুন সর্ষে’ বাঙালির রান্নাঘরের এক চিরন্তন স্বাদ। দুপুরের ভাতের পাতে একবার পরিবেশন করলেই বুঝতে পারবেন কেন প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই পদ এত জনপ্রিয়।