নিজস্ব প্রতিনিধিঃ চিনাবাদাম বাটা দিয়ে আলু ঝিঙের তরকারি হল একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি নিরামিষ পদ। পোস্তর বদলে চিনাবাদাম বাটা দিয়ে আলু-ঝিঙের তরকারি স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনই পকেটের জন্যও বেশ সাশ্রয়ী। বাদামের ক্রিমি টেক্সচার আর হালকা মিষ্টি স্বাদ এই চেনা পদটিতে এনে দেয় এক রাজকীয় টুইস্ট।

উপকরণ

ঝিঙে: ৪টি

আলু: ৩টি

চিনা বাদাম: ১/২ কাপ

সরষের তেল: ২ টেবিল চামচ

কালো সরষে: ১/২ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা: ২টি

কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (চেরা)

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

নুন: স্বাদমতো

চিনি: ১/২ চা চামচ

জল: প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি

ঝিঙে ভালো করে ধুয়ে লম্বা করে কেটে নিন। আলুও লম্বা করে কেটে নিন। চিনা বাদাম হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এরপর সামান্য জল দিয়ে তা মিহি করে বেটে নিন।কড়াইতে সরষের তেল গরম করে কালো সরষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।কড়াইতে আলু দিয়ে ২থেকে ৩ মিনিট ভেজে নিন। এরপর হলুদ ও নুন দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। আলু কিছুটা নরম হয়ে এলে কেটে রাখা ঝিঙে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন। এবার আগে থেকে বেটে রাখা চিনা বাদাম পেস্ট কড়াইতে দিন এবং সামান্য জল দিয়ে সবকিছুর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে মাখোমাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু চিনাবাদাম বাটা দিয়ে আলু ঝিঙের তরকারি!