নিজস্ব প্রতিনিধিঃ রোজ একই ডাল, তরকারি কিংবা মাছের ঝাল খেতে খেতে একঘেয়েমি আসতেই পারে। বিশেষ করে বর্ষার মরশুমে বাজারে সব রকম সব্জিও সহজে মেলে না। তাই অল্প কয়েকটি উপকরণেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু বরবটি-চিংড়ির ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করলে আলাদা করে আর কোনও পদ না থাকলেও দিব্যি জমে যাবে খাওয়াদাওয়া।

উপকরণ

•বরবটি — ১৫-২০টি
• কুচো চিংড়ি — ২০০ গ্রাম
•পেঁয়াজ — ১টি ছোট, কুচোনো
• রসুন — ৫-৭ কোয়া, কুচোনো
• কাঁচালঙ্কা — ২-৩টি
• শুকনো লঙ্কা — ২টি
• কালোজিরে — ১ চা চামচ
•হলুদ গুঁড়ো — ½ চা চামচ•

নুন — স্বাদমতো
•চিনি — ½ চা চামচ বা স্বাদমতো
•সর্ষের তেল — প্রয়োজনমতো

প্রণালী

প্রথমে চিংড়ি ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এর সঙ্গে সামান্য নুন ও এক চিমটি হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে ১-২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি ভেজে তুলে রাখুন। এবার বরবটির দু’দিকের আঁশ ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। সামান্য নুন দিয়ে বরবটি ভাপিয়ে নিন। চাইলে অল্প সর্ষের তেলে বরবটি হালকা ভেজেও নিতে পারেন। একই কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো আরও একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিন। মিক্সারে ভাজা চিংড়ি, বরবটি, ভাজা পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে মোটা করে বেটে নিন। একেবারে মিহি পেস্ট করার প্রয়োজন নেই। এবার কড়াইয়ে আরও কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বের হলে বরবটি-চিংড়ির মিশ্রণটি দিয়ে দিন। সামান্য হলুদ, নুন ও চিনি দিয়ে কম আঁচে ভাল করে নাড়তে থাকুন।

মিশ্রণটি কষতে কষতে যখন অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যাবে এবং ভর্তা কড়াইয়ের গা ছেড়ে তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন। তৈরি বরবটি-চিংড়ির ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।