নিজস্ব প্রতিনিধি: ধোসা খেতে ভালবাসেন, কিন্তু বাড়িতে বানানোর নাম শুনলেই চাল-ডাল ভেজানো আর ব্যাটার ফারমেন্ট করার চিন্তায় পিছিয়ে যান? এবার সেই ঝক্কি ভুলে যান। রান্নাঘরে থাকা ছোলার ডাল আর সুজি দিয়েই তৈরি করে ফেলতে পারেন পাতলা, মুচমুচে ও সুস্বাদু ধোসা। সবচেয়ে বড় কথা, এই রেসিপিতে চালের প্রয়োজন নেই এবং ব্যাটার রাতভর রেখে দেওয়ারও দরকার নেই। ফলে ব্যস্ত সকালেও অল্প সময়ের মধ্যে তৈরি করা সম্ভব এই অভিনব ধোসা। ছোলার ডালে থাকা প্রোটিন ও ফাইবার দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। তাই স্বাদ এবং পুষ্টি দুই দিক থেকেই এই ধোসা ব্রেকফাস্ট কিংবা বিকেলের হালকা খাবার হিসেবে বেশ ভাল বিকল্প হতে পারে।

উপকরণ

ছোলার ডাল – ১ কাপ

সুজি – ১/২ কাপ

টক দই

আদা

কাঁচা লঙ্কা

নুন – স্বাদ অনুযায়ী

জল – প্রয়োজনমতো

সেদ্ধ আলু

পেঁয়াজ – ১ টা

সর্ষে –১/২ চা চামচ

জিরে – ১/২ চা চামচ

কারিপাতা – কয়েকটি

হলুদ – সামান্য

লঙ্কাগুঁড়ো – সামান্য

তেল – ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি – প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি

প্রথমে ছোলার ডাল ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার জলে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাল নরম হয়ে এলে জল ঝরিয়ে নিন। মিক্সারে ভেজানো ছোলার ডাল, আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং টক দই দিয়ে দিন। অল্প অল্প জল দিয়ে সবকিছু মিহি করে বেটে নিন। ব্যাটারে যেন ডালের কোনও দানা না থাকে। বেটে নেওয়া ডালের মিশ্রণ একটি বড় পাত্রে ঢেলে তাতে সুজি ও নুন মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে এমন ব্যাটার তৈরি করুন, যা তাওয়ায় সহজে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। ব্যাটার খুব ঘন বা অতিরিক্ত পাতলা করবেন না। এবার ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে, জিরে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। এরপর কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা নরম করে ভাজুন। হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিয়ে মেশানোর পর সেদ্ধ আলু চটকে দিয়ে দিন। সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক বা লোহার তাওয়া গরম করুন। তাওয়া গরম হলে সামান্য জল ছিটিয়ে কাপড় দিয়ে মুছে নিন। এবার আঁচ কমিয়ে এক হাতা ব্যাটার তাওয়ার মাঝখানে ঢেলে গোল করে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। ধোসার চারপাশে সামান্য তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার আঁচ একটু বাড়িয়ে দিয়ে নীচের অংশ সোনালি ও খসখসে হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ধোসার ধার তাওয়া থেকে আলগা হয়ে এলে মাঝখানে আলুর পুর দিন এবং ধোসাটি সুন্দর করে ভাঁজ করে নিন। গরম গরম ছোলার ডাল-সুজির ধোসা নারকেলের চাটনি, বাদামের চাটনি অথবা সাম্বারের সঙ্গে পরিবেশন করুন। একবার খেলে চাল-ডাল ভিজিয়ে তৈরি করা ধোসার ঝামেলা অনেকটাই ভুলে যেতে পারেন!