নিজস্ব প্রতিনিধি: করলা মানেই অনেকের কাছে তেতো স্বাদের স্বাস্থ্যকর সবজি!  তবে একটু ভিন্নভাবে রান্না করলে এই করলাই হয়ে উঠতে পারে দুপুরের খাবারের অন্যতম আকর্ষণ। সর্ষে, পোস্ত আর কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝে তৈরি ‘করলা ভাপা’ এমনই একটি ঘরোয়া বাঙালি পদ, যা বর্ষার দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। খুব কম উপকরণে অল্প সময়েই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু রেসিপিটি।

উপকরণ

৫টি মাঝারি আকারের করলা, ১ চা চামচ সাদা সর্ষে, ১ চা চামচ কালো সর্ষে, ১ চা চামচ পোস্ত, ২টি কাঁচালঙ্কা,  ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ২ টেবিল চামচ খাঁটি সর্ষের তেল, সামান্য জল।

প্রদ্ধতি

প্রথমে করলা ভাল করে ধুয়ে পাতলা গোল গোল করে কেটে নিন। নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর সাদা ও কালো সর্ষে কাঁচালঙ্কার সঙ্গে বেটে বা ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। আলাদা করে পোস্তও সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এবার সর্ষে ও পোস্তর পেস্ট একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে হলুদ, নুন এবং এক চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে অল্প সর্ষের তেল গরম করে করলার টুকরোগুলি হালকা নেড়ে নিন। বেশি ভাজবেন না। এরপর সর্ষে  ও পোস্তর মিশ্রণটি ঢেলে প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে করলা নরম হয়ে যায় এবং মশলা ভালভাবে মিশে যায়। শেষে ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হলে উপর থেকে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। কাঁচালঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

করলায় রয়েছে ভিটামিন সি, ফাইবার ও বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। বর্ষাকালে মুখের স্বাদ ফিরিয়ে আনতে এবং দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় একটি স্বাস্থ্যকর সবজির পদ হিসেবে করলা ভাপা রাখতে পারেন। তবে কোনও নির্দিষ্ট রোগের চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে নয়, বরং সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবেই এটি খাওয়া উচিত।