নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির হেঁশেলে যে কোনও অসম্ভবকেই সুস্বাদু বাস্তবে রূপ দেওয়া সম্ভব! যদি মাটন খেতে মন চায়, তাহলে পেঁয়াজ-রসুনের বদলে হিং আর খাঁটি ঘি-এর মেলবন্ধনে তৈরি করে নিন বিহারের ঐতিহ্যবাহী ‘মৈথিলী মাংস‘। মুখে দিলেই গলে যাওয়া মাটনের টুকরো আর হিং-এর চেনা সুগন্ধের এই যুগলবন্দি ভোজকে করে তুলবে একদম রাজকীয়।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম খাসির মাংস, ১/২ কাপ টক দই, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ হিং, ২ চামচ  ঘি, ৪-৫ চামচ সর্ষের তেল, পরিমাণমতো  লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও দারচিনির গুঁড়ো, ৪-৫টি ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনির টুকরো, সামান্য চিনি, গরম জল ও স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি

একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, দারুচিনি গুঁড়ো, আদাবাটা এবং হাফ চা চামচ হিং খুব ভাল করে মাখিয়ে নিন। মশলা মাখানো মাংসটি কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে ম্যারিনেট হতে দিন। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে মাংসটা রান্না হতে দিন। মাংসটি এক কাপ গরম জল দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে অন্য একটি কড়াইতে ঘি গরম করুন। ঘিয়ে এক চিমটে চিনি দিন। চিনি গলে সুন্দর লালচে রং ধরলে তার মধ্যে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনির টুকরো এবং বাকি হাফ চামচ হিং ফোড়ন দিন। ব্যাস! তৈরি আপনার গরম গরম দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ মৈথিলী মাটন। পুজো বা যে কোনও উৎসবের দিনে গরম ভাত, সুগন্ধি পোলাও, কিংবা ফুলকো লুচি-পরোটার সাথে এটি পরিবেশন করুন।