নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি রান্নায় ঘন্টের নিজস্ব একটা জায়গা রয়েছে। কাঁচা পেঁপের সঙ্গে ছোট চিংড়ি, আদা, কাঁচালঙ্কা, ঘি ও গরমমশলার মিশেলে তৈরি কাঁচা পেঁপে-চিংড়ির ঘন্ট তেমনই একটি ঘরোয়া পদ। মশলার ঝাঁঝ খুব বেশি নয়, বরং কাঁচা পেঁপের স্বাদ এবং ছোট চিংড়ির গন্ধের সঙ্গে ঘি ও গরমমশলার সুবাস এই রান্নার আসল বৈশিষ্ট্য। গরম ভাত ও ডালের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করলে জমে যাবে দুপুরের বাঙালি খাবার।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম কাঁচা পেঁপে, ৩০০ গ্রাম ছোট চিংড়ি, ৫টি কাঁচালঙ্কা, ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১ টি শুকনো লঙ্কা, ২টি তেজপাতা, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১/২ চা চামচ হিং, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরমমশলা ও স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি

প্রথমে ছোট চিংড়ি ভালভাবে পরিষ্কার করে নুন ও আধ চা চামচ হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি কম আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। এরপর কাঁচা পেঁপের খোসা ও বীজ বাদ দিয়ে গ্রেট করে নিন। চিংড়ি ভাজার তেলেই রান্নার বাকি অংশ হবে, ফলে তেলে চিংড়ির সুন্দর গন্ধ মিশে থাকবে।কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর হিং দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে আদাবাটা দিয়ে দিন। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, প্রয়োজনে অল্প জল ছিটিয়ে দিন।এবার গ্রেট করা কাঁচা পেঁপে, হলুদ, নুন ও জিরের গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবার মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা চিংড়ি দিয়ে দিন। শেষে ঘি ও গরমমশলা ছড়িয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাঁচা পেঁপে-চিংড়ির ঘন্ট।