নিজস্ব প্রতিনিধি : দুর্গাপুজো মানেই বাঙালির পেটপুজো।অষ্টমির দুপুরে পাতে পড়ুক কিছু নতুন পদ।কি বানাবেন ভাবছেন ? তবে চিংড়ি দিয়ে কোন পদ বানিয়ে নিলেই হয়।না মালাইকারি নয়,চিংড়ি বাটাও নয়, কিংবা বাটিচচ্চড়ি নয়, বানিয়ে নিন চিংড়ির নতুন পদ।কিবা বাঙাল কিবা ঘটি, চিংড়ির নাম শুনলে সকলেই এক হয়ে যায়।চিংড়ি সত্যিই যেন ঐতিহ্য।হেঁশেলে অন্যতম জায়গা দখল করে নিয়েছে এই চিংড়ি।অষ্টমীর দুপুরে বানিয়ে নিন বরিশালের বিখ্যাত একটি পদ। তা হল চিংড়ির জলটোবা।এই ‘টোবা’ কথার অর্থ হল বড়া। জেনে নিন সহজ পদ্ধতিতে কীভাবে বানাবেন বরিশালের ‘চিংড়ির জলটোবা।’

উপকরণ : ৫০০ গ্রাম চিংড়ি,২ কাপ নারকেল দুধ,২ লেবু, কাঁচালঙ্কা,পেঁয়াজ বাটা,টক দই, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ঘি, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো,আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, লবন ও চিনি

প্রণালী : প্রথমে চিংড়ি মাছের মাথা, খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর লেবুর রস মাখিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন। এবার মিক্সিতে চিংড়ি দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। ছোট একটি পাত্রে চিংড়ি বাটার সঙ্গে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, লবন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার তাতে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। কড়াইয়ে ফেটানো দই, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লবন, চিনি, হলুদ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল দিন। তার পর নারকেলের দুধ দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। দেখবেন যেন ভাল করে ঝোল ফুটে যায়। এরপর ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে কয়েকটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন।

ঝোল ফুটে উঠলে বেটে রাখা চিংড়ি বড়ার মতো গোল করে ওই ঝোলে ছেড়ে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট আরও ফুটতে দিন। সবশেষে ঘি আর গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখার পর গরম গরম পরিবেশন করুন বরিশালের ‘চিংড়ির জলটোবা।’