নিজস্ব প্রতিনিধি : দুর্গাপুজো, কালীপুজো, জগদ্ধাত্রী পুজো গিয়ে এবার রাজ্যে আসছে শীত। ঠাণ্ডার আমেজ পুরোপুরি শুরু না হলেও একটা আমেজ শুরু হয়ে গিয়েছে। এই পরিস্থিতিতে বাজারে এসে গিয়েছে শীতের সব্জি। ফুলকপি, বাঁধাকপি এখন সারাবছর পাওয়া গেলেও শীতকালে তার স্বাদ হয় আলাদা। শীতে বাজারে গেলে চোখ আটকে যায় নিত্য নতুন টাটকা সব্জিতে। তারমধ্যে অন্যতম পালংশাক। সারাবছর দেখা মিললেও শীতে দেশি পালংয়ের সঙ্গে তার তুলনা হয়না। পালং শাক যেইভাবেই খান নাকেব উপকার মিলবে সবকিছুতেই।

পালং শাকের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, সি এবং কে। ক্যালরির পরিমাণ খুবই কম। মেদ ঝরাতে চাইলে পালংশাক খুব ভাল। খনিজ, ভিটামিনের সঙ্গে এতে থাকে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন। শরীরে শর্করা ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। খুব সহজে ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন শালংশাকের এক সুস্বাদু পদ। সোনা মুগ দিয়ে পালং শাকের ঘন্ট।

প্রথমে  এক আঁটি পালংশাক ভালোভাবে বেছে ধুয়ে পরিষ্কার করে কেটে নিতে হবে। সেটি ভাল করে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সেটি জলের মধ্যে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। অন্য একটি প্যানে আধা কাপ কাঁচা সোনা মুগের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে দেড় কাপ জলে সেদ্ধ করতে হবে। তারমধ্যে ২ ছোট এলাচ দিতে হবে। ১টা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ডাল সেদ্ধ করতে হবে। খুব সুন্দর একটা গন্ধ বের হলে বোঝা যাবে ডাল সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। ডাল গোটা থাকবে অথচ ভালভাবে সেদ্ধ হবে। স্বাদমত লবন ও হলুদ দিয়ে ফুটিয়ে সেদ্ধ পালং শাক দিয়ে দিতে হবে। ডাল ও পালংশাক একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে। একটি সর্ষের তেল দিতে পারেন। এবার আলাদা প্যানে অল্প একটু তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে, শুকনো ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন হেয়ে এলে ডালটা দিয়ে দিতে হবে। ভাল করে মিশিয়ে নুন মিষ্টি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।