নিজস্ব প্রতিনিধি: পুজোর দিনে বাইরে খাবারের উপর আস্থা না রেখে, বাড়িতেই রকমারি খাবার বানাতে পারেন। সঙ্গে নানারকম মাছের রেসিপিও ট্রাই করতে পারেন। পাবদা মাছ অনেকেরই প্রিয়। এবার পুজোর দিনগুলিতে বাড়ির রান্নাঘরে তৈরি করতেই পারেন হিং পাবদা। জানুন রেসিপি।
উপকরণ
পাবদা মাছ
সাদা তেল
নুন
বেগুন
বড়ি
কালোজিরে
হিং
কাঁচা লঙ্কা বাটা
হলুদ গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
ধনেপাতা কুচি
প্রণালী
প্রথমে পাবদা মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলে বেগুনের টুকরো (নুন-হলুদ মাখানো) ও বড়িগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার ঐ তেলেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষুন। একটা ছোটো বাটিতে হিং-হলুদ গুঁড়ো-ধনে গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে তেলে দিয়ে কষতে থাকুন। প্রয়োজনমত নুন দিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে তাতে ভাজা মাছ, ভাজা বেগুন ও ভাজা বড়ি দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য জল দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হিং পাবদা।
