নিজস্ব প্রতিনিধি: রাতে অফিস থেকে বাড়ি ফিরে বাঁধতে কারোরই ইচ্ছে করেনা। বেশিরভাগ মানুষই একটু অন্যরকম খাবার খেতে চাইলে বাইরে থেকেই খাবার আনিয়ে নেন। কিন্তু নিয়মিত বাইরের খাবার খাওয়া ঠিক নয়। অথচ যদি মাটন খেতে ইচ্ছে করে, তাহলে কাটা-বাটার ঝামেলা তেই বিরক্তি চলে আসে। অথচ রুটির সঙ্গে একটি পদ হলেই হল। তাই ছুটির দিনে বাড়িতে থাকলে একটু সময় করে বানিয়ে ফেলুন মাটন রেজালা। কীভাবে বানাবেন, চটপট জেনে নিন….

উপকরণ

6-7 টুকরো চর্বিযুক্ত মাংস
3টেবিল চামচ টকদই
1/2 পেঁয়াজ কুচি
1 টা বড় পেঁয়াজ সিদ্ধ করে বাটা
1/2 মুঠো ভাঙ্গা কাজুবাদাম
1 চা চামচ পোস্তদানা
1 চা চামচ আদা রসুন বাটা
রেজালা মশলার উপকরণ
1/6 টুকরো জায়ফল
1/6 জয়িত্রী
1 টুকরো দারচিনি
2 টো লবঙ্গ
1/2 চা চামচ গোটা ধনে
1 টা শুকনো লঙ্কা
9-10 টা সা মরিচ
1 টা বড় এলাচ
স্বাদ মত নুন
1/2 চা চামচ সামরিচ গুঁড়ো
ফোঁড়নের উপকরণ
1 টা গোটা শুকনো লঙ্কা
1 টা লবঙ্গ
1 টুকরো দারচিনি
প্রয়োজন অনুযায়ী গোলাপ জল
পরিমাণ মত ঘি

প্রণালী

প্রথমে মাটনগুলিকে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন এবং টক দই, আদা রসুন বাটা, নুন ও সা মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে মেখে ৭-৮ ঘন্টা রেখে দিন। এবার প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে ফোড়ন দিয়ে দিন এবং সুন্দর গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। জল বেরিয়ে গেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন, কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে আবারও ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর রেজালা মশলার উপকরণ শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে অর্ধেক দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে ২ টো সিটি দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে গোলাপ জল ও বাকি গুঁড়ো মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন এবং গরম গরম, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।