নিজস্ব প্রতিনিধি :  বর্ষা মানেই ইলিশ। এর গন্ধেই এক থালা ভাত খাওয়া হয়ে যায়। জলের রুপোলি শস্য বাঙালির ইলিশ। হাতে ইলিশ, পাতে ইলিশ, ভাতে ইলিশ। ঝোলে-ঝালে-অম্বলে ইলিশ বাঙালির প্রিয়। বর্ষা এলে বাঙালির পাত থেকে ইলিশ কি দূরে থাকতে পারে? বাঙালির সঙ্গে ইলিশের প্রেম আদি, অনন্তকালের। ইলিশের তেল থেকে শেষপাতে অম্বল সবকিছুতেই ইলিশ। পাতুরি, ভাপা, কালো জিরে দিয়ে পাতলা ঝোল বাঙালির প্রিয়। এখন আবার ইলিশের ভিন্ন ভিন্ন ফিউশন তৈরি হচ্ছে। সেখানে রয়েছে ইলিশের বিরিয়ানি থেকে ভিন্ন পদ। বর্ষা আসতেই মনটা ইলিশ ইলিশ করতে থাকে সকলের।

টাটকা ইলিশের দেখা পাওয়া এখন দুষ্কর। সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশের ঝাল, ইলিশ ভাজা। নাম শুনলেই জিভে জল আসে। বর্ষা মানেই বাঙালির পাতে ইলিশ। বাঙালির ঘরে ঘরে ইলিশের বিভিন্ন পদ বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়। সবকটি অত্যন্ত সুস্বাদু। আজ জেনে নিন কচুপাতা দিয়ে নোনা ইলিশ। ছুটির দিন হোক বা কর্মব্যস্ত দিন, গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে এটি। কীভাবে রান্না করবেন?

উপকরণ- ইলিশ মাছ কয়েক পিস, ৫-৬টা দুধ মান কচুপাতা, ২টো পেঁয়াজ কুচি, ৫টা রসুন কুচি, ২-৩টে কাঁচা লঙ্কাকুচি, ২ টেবিল চামচ সর্ষেরতেল, ১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কারগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন।

প্রণালী- প্রথমে মান কচুপাতাগুলোকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। সেগুলোকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার মাছগুলোকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তারমধ্যে নুন, হলুদ, তেল, পেয়াজ-রসুন-লঙ্কু কুচি, জিরে-লঙ্কাগুড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। মাছটিকে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে কচু পাতায় মাছটি মুড়িয়ে নিতে হবে। এবার কড়া. সর্ষের তেল গরম করে ইলিশমাছ মোড়া কচু পাতাগুলো ভাল করে ভেজে নিতে হবে। মাছগুলো ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।