নিজস্ব প্রতিনিধি: ভাত বা রুটির সঙ্গে যদি একটু লঙ্কার আচার হয় তাহলে মনে হয় আর কিছুর দরকার নেই। আচার জিনিসটা এমনই যে ছোট থেকে বড় সকলেই এই জিনিস পছন্দ করেন। আচারের মধ্যে  রাজস্থানী দই মির্চি তার ঝাল, টক এবং নিজস্ব স্বাদের জন্য পরিচিত।   যা সাধারণ লঙ্কাকে একটি সত্যিই অনন্য ও বিশেষ পদে রূপান্তরিত করে।

আমরা প্রায়শই আচার করা বা ভাজা লঙ্কা খাই, কিন্তু এই রেসিপিটি আলাদা। লঙ্কাগুলো কুচি করা হয় না, বরং মোটা করে বাঁটা হয়, ফলে প্রতিটি কামড়েই পাওয়া যায় দুর্দান্ত স্বাদ। এই অনন্য পদ্ধতিটিই খাবারটিকে একই সাথে ঐতিহ্যবাহী ও স্বতন্ত্র করে তুলেছে। এই খাবারটির সবচেয়ে বড় শক্তি হলো এর সুষম স্বাদ। একদিকে যেমন রয়েছে কাঁচা মরিচের ঝাল, অন্যদিকে দইয়ের শীতলতা ও টকভাব সেটিকে ভারসাম্য দেয়। এই দুটি একসঙ্গে রান্না হলে এমন একটি স্বাদ তৈরি হয় যা না খুব বেশি ঝাল, না খুব বেশি পানসে। এছাড়াও, সর্ষের তেলের সুগন্ধ আর মৌরির হালকা মিষ্টি স্বাদ এই খাবারটিকে একটি রাজকীয় ছোঁয়া দেয়। ঐতিহ্যবাহী রাজস্থানী বাড়িগুলোতে ঠিক এমনই স্বাদ পাওয়া যায়।

দই-মির্চি কীভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে, তাজা ও হালকা ঝালযুক্ত কাঁচা লঙ্কা নিন। তারপর সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর বোঁটা ফেলে দিয়ে চপারে মোটা করে পিষে নিন।  খেয়াল রাখবেন যে লঙ্কা যেন একদম পেস্ট হয়ে না যায়, বরং ছোট ছোট টুকরো হয়ে থাকে, যাতে খাবারে হালকা মুচমুচে ভাবটা থাকে।তারপর  একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল থেকে সামান্য ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং সর্ষের বীজ, জিরা, মৌরি ও হিং যোগ করুন। লঙ্কাগুলো ফুটতে শুরু করলে মোটা করে গুঁড়ো করা গোলমরিচ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মরিচগুলো ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলোর কাঁচা ভাব কমে যায়। এরপর হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা ও লবণ দিয়ে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।  কয়েক মিনিট রান্না করার পর আঁচ কমিয়ে দিন এবং ফেটানো দই যোগ করুন। দই যোগ করার সময় অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে এটি ফেটে না যায়।  ধীরে ধীরে দই মশলার সাথে মিশে একটিঘন ও ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি করবে। যখন তেল পাত্রের গা থেকে আলাদা হতে শুরু করবে, তখন আপনার দই মির্চি তৈরি।রাজস্থানীরা গরম পরোটা, মিসি রুটি বা ডাল-বাটির সাথে দই মির্চি খেতে ভালোবাসেন। এটি ডাল-ভাতের সঙ্গেও খাওয়া যায়।