নিজস্ব প্রতিনিধিঃ সরস্বতী পূজার পরের দিন এপার বাংলার মানুষদের বাড়িতে গোটা সিদ্ধ খাওয়ার রীতি প্রচলিত। কথায় বলে বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। আর সেই পার্বণের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে নানা রকমের খাওয়া-দাওয়া। আর তার সঙ্গে তাল মিলিয়ে রয়েছে এমন এক এক পদ খাওয়ার রীতি যা একেবারেই ত্যাগ করা যায় না। পারলে নিয়ম মানার পরে অন্য কোনোদিন তা আমরা আরো একবার বানিয়ে খাই। তেমনি এক খাবার হল গোটা সেদ্ধ। এপার বাংলার গৃহস্থের বাড়িতে এই খাবার খাওয়ার রীতি থাকলেও পূর্ববঙ্গের অনেকেই কিন্তু গোটা সেদ্ধ খেতে বেশ পছন্দ করেন। যদি তা খেতে চান গোটা সেদ্ধ তাহলে এক নজরে দেখে নিন গোটা সেদ্ধর রেসিপি-
উপকরণঃ
আলু- ২৫০
রাঙা আলু- ২০০ গ্রাম
সিম- ১৫০ গ্রাম
বেগুন– ১ থেকে ২ টি
কড়াইশুঁটি- ২০০ গ্রাম
শিষ পালংঃ আধ আঁটি
সর্ষের তেলঃ প্রয়োজনমত
আদাবাটা- ২ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো-১চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১চামচ
পাঁচ ফোড়ন- ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কাঃ ২-৩টি
চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
জিরে- ১ চা চামচ
প্রণালীঃ প্রথমে সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন। তবে কাটবেন না বা খোসা ছাড়াবেন না। এবার একটি পাত্রে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা দিয়ে তাতে একে একে সব সবজি দিয়ে নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ পর ১ চামচ আদা বাটা যোগ করে অল্প নেড়ে নিন। এরপর এতে শিষ পালং শাক দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ, দিয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। সবজিগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে তাতে পরিমাণমত চিনি, লবঙ্গ গুঁড়ো যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে সামান্য সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন ও আদা বাটা দিয়ে ফোড়ন বানিয়ে নিয়ে তাতে সিদ্ধ করে রাখা সবজি বানানো ফোড়নে যোগ করে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে দিলে তৈরি আপনার গোটা সিদ্ধ।
